拉面的做法，山西拉面的做法

山西拉面的独特魅力

山西拉面，作为一款具有悠久历史的地方特色美食，以其独特的风味和制作工艺，赢得了广大食客的喜爱。就让我们一起来详细了解山西拉面的制作过程吧！

山西拉面选用的是含面筋量高、质量好、新出厂的面粉。石磨粉、山西地区的麦面最适合做拉面。国内多数面粉也能用于制作拉面，但口感和品质上稍逊一筹。常用的拉面面粉有山西长治粉等。

将面粉倒入容器中，加入适量的盐。然后慢慢加入水，边加边搅拌。待面粉和水充分混合后，用手揉成面团。揉好的面团要醒发片刻，这样可以让面团更加筋道。

将醒发好的面团揉搓成长条，然后用擀面杖擀成薄片。擀面的过程中，要注意保持面片厚薄均匀。

将擀好的面片折叠成多层，然后用刀切成细条。用双手捏住面条的两端，轻轻拉长。重复这个过程，直到面条达到所需的长度和粗细。

将拉好的面条放入沸水中煮熟，煮熟后捞出，过一遍冷水，这样可以使面条更加劲道。

根据个人口味，可以在面条中加入各种调料，如辣椒油、醋、蒜泥、香菜等。将调料均匀地拌入面条中，即可享用美味的山西拉面。

7.小贴士

1.和面时，水的温度要适中，冬天用温水，夏天用冷水。

2.擀面时，要保持面片厚薄均匀，这样拉出的面条才会更加漂亮。

山西拉面的制作过程并不复杂，只要掌握了技巧，就能轻松制作出美味的拉面。快来动手尝试一下吧，相信你一定会爱上这道地道的山西美食！