砂锅鱼头，砂锅鱼头豆腐煲的做法

砂锅鱼头豆腐煲，一道鲜美滋补的佳肴

砂锅鱼头豆腐煲的准备工作至关重要，首先我们需要准备好以下食材：大鲢子鱼头一个、豆腐一块、葱、姜、川椒粉一点、蒜花一点。

鱼头是这道菜的灵魂，处理鱼头时，首先要将鲢鱼头洗净，去掉牙齿，然后在近头部肉上深刻两刀，鳃盖肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。这样可以使鱼头在烹饪过程中更好地入味。

豆腐预处理

豆腐需要焯水切片，将豆腐块放入沸水中焯去豆腥味，这样煮出来的豆腐更加鲜美，口感更佳。

砂锅是这道菜的关键厨具，将砂锅置旺火上烧热，待锅至八成热（约176℃）时，将鱼头正面下锅煎黄，这样可以让鱼头煎出香气，更加美味。

调味料准备

鱼头煎好后，加入酱油和绍酒、白糖，推匀后，再加入葱姜蒜等调料，让鱼头更加入味。

将煎好的鱼头和调料一起移至砂锅中，加入适量的水，用大火煮开。待水开后，转小火慢炖，让鱼头的鲜美充分融入汤中。

豆腐和配菜

煎好的豆腐备用，同时准备香菇批片和青蒜切段。待鱼头煲煮到一定程度时，加入豆腐和香菇，继续煲煮，让豆腐和香菇充分吸收鱼头的鲜美。

当砂锅鱼头豆腐煲煲煮到汤汁浓郁，豆腐入味时，即可出锅。此时，砂锅鱼头豆腐煲已经煮好，香气四溢，鲜美可口。

在烹饪过程中，注意以下几点：

1.鱼头处理时要小心，避免划伤手指。

2.豆腐焯水时要控制时间，以免豆腐过于软烂。

3.砂锅鱼头豆腐煲煲煮时要小火慢炖，让味道更加鲜美。

砂锅鱼头豆腐煲，不仅是一道美味的家常菜，更是滋补身体的佳品。让我们一起动手，享受这份来自家的温暖与美味吧！