扯面的做法，扯面的做法和配方窍门

扯面的做法，扯面的做法和配方窍门

扯面，作为一种传统的面食，以其独特的口感和做法受到许多人的喜爱。以下，我们就来详细介绍一下扯面的制作过程以及配方中的小窍门。

1.面团制作技巧

a.用料准备：

面粉：400克

水：215克

盐：1/4匙

.面团揉制：

1.将面粉和盐混合均匀。

2.逐渐加入水，边加边揉，直到面团形成光滑、有筋道的面团。

3.继续揉面，顺一个方向揉透，使面团充分成筋。

2.面团醒发与分割

a.醒发：

1.将揉好的面团揪成小剂子。

2.取一大盘，盘上抹上油。

3.将小剂子揉成圆柱状，依次摆放于盘中。

4.表面刷上薄油，用保鲜膜包好。

5.放置醒发半小时以上。

1.取一小剂子，根据个人喜好调整大小。

3.面条扯制技巧

a.扯面手法：

1.取一小剂子，用手掌将其压扁。

2.用双手将面团拉长扯薄，直至达到理想的厚度。

4.配菜准备与炒制

a.配菜准备：

茭白、青椒、胡萝卜清洗干净，均匀切丝。

香菜去根，清洗干净。

.炒制过程：

1.面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水。

2.坐锅热油，下茭白、胡萝卜翻炒。

3.倒入青椒丝，继续翻炒。

4.倒入面条，用筷子挑散。

5.倒入素蚝油、生抽，继续用筷子调拌。

6.放入香菜调拌即可。

5.营养搭配与口感提升

a.营养搭配：

茄子面：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面适量。

虾仁丸子汤面：西红柿一个，虾仁4只，肉馅1勺，姜1片，荞麦面25克。

.口感提升：

面条一水滚就捞出，凉水冲凉沥水，保持面条的爽滑。

炒制时，注意火候和调料的搭配，使面条口感更佳。

通过以上步骤，一道美味的扯面就可以轻松制作完成。无论是作为家常便饭还是招待亲朋好友，扯面都是一道不可多得的美味佳肴。