松鼠桂鱼做法，松鼠鱼制作方法步骤

现杀现做”的松鼠桂鱼，美味可口

松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的江南名菜，以其独特的造型和酸甜适口的口感深受人们喜爱。今天，就让我们一起来探究这道佳肴的制作过程。

1.准备材料

-主料：鲤鱼1条

辅料：冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克

调料/腌料：清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克

2.准备鱼料

-将鲤鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨。

在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉鱼尾，将两片鱼从背部打开。

将两片鱼分别用刀背拍平，用料酒、姜米、葱米腌制10分钟。

3.准备配料

-冬笋去皮切片，豌豆洗净备用。锅中加水煮沸，放入冬笋片焯水备用。

-将腌好的鱼身均匀裹上淀粉和玉米粉。锅中倒入清油，烧至五成热时，将鱼放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油。

5.制作酸甜酱汁

-锅中留少许油，加入白糖煮至融化，加入米醋、酱油、糖色调匀，煮至浓稠。倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。

-将炸好的鱼块摆放在盘中，撒上焯好水的冬笋片和豌豆。淋上制作好的酸甜酱汁，即可上桌享用。

7.注意事项

-制作松鼠桂鱼时，鱼块要裹上足够的淀粉和玉米粉，以确保炸出的鱼块酥脆可口。

酱汁的酸甜比例要适中，不宜过酸或过甜。

炸鱼时油温不宜过高，以免鱼块外焦里生。

通过以上步骤，一道色香味俱全的松鼠桂鱼就制作完成了。这道江南名菜不仅造型独特，而且口感鲜美，是家中宴客或节日聚餐的佳肴。快来动手尝试一下吧！