酸菜鱼做法，鲟鱼酸菜鱼做法

酸菜鱼，酸辣鲜香的经典美食

酸菜鱼，一道酸辣鲜香的经典川菜，以其独特的口味和丰富的营养深受广大食客喜爱。今天，就让我们一起走进酸菜鱼的制作世界，学习如何在家轻松做出一道美味的酸菜鱼。

1.选材与准备

1.鱼的选择：一般选用草鱼或者黑鱼为佳，鱼肉质鲜嫩，口感爽滑。购买时，请店家将鱼处理好，去除内***和黑膜。

2.鱼的处理：将鱼清洗干净，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，剔除鱼骨，斜切片成片儿。加料酒、盐、淀粉抓匀腌制十分钟，让鱼肉更加入味。

3.酸菜的处理：酸菜洗净，切成小段儿，再用水冲洗干净，沥干。葱切片、姜切丝，泡椒切小段儿待用。

4.其他准备：黄豆芽焯水备用，酸菜切断待用。

2.炒制酸菜

1.热锅凉油：倒入适量的油，烧至五成热。

2.爆香调料：放入生姜、蒜和葱炒香。

3.加入酸菜：将酸菜放入锅中翻炒，炒至酸菜出香。

4.加水煮开：加入适量的水，大火煮开后转小火慢炖。

3.煎鱼骨

1.起锅烧油：倒入适量的油，油热后放入花椒、姜片。

2.煎鱼骨：将鱼骨放入锅中，煎至表面微黄，煎出鱼骨中的油脂。

3.加水熬汤：加入适量的水，放入料酒、鸡精等调料，大火把汤熬白。

4.小火慢炖：转小火慢炖，使鱼骨的鲜美融入汤中。

4.装盘上桌

1.鱼片入锅：将腌制好的鱼片放入锅中，煮至变色。

2.调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。

3.出锅装盘：将煮好的鱼片捞出，放入装有酸菜和鱼骨的汤碗中。

4.淋上热油：锅中留少许油，烧至冒烟，淋在鱼片上，激发出酸菜鱼的香气。

5.上桌享用：一道美味的酸菜鱼就完成了，酸辣鲜香，让人回味无穷。

酸菜鱼，一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能轻松应对。快来动手试试吧！