炸鸡翅，炸鸡翅用什么淀粉炸的更酥脆

鸡翅酥脆的秘密：选用淀粉的重要性

炸鸡翅是一道深受大众喜爱的美食，金黄酥脆的口感让人欲罢不能。炸鸡翅用什么淀粉炸的更酥脆呢？我们将从几个方面详细探讨这个问题。

1.油温与油炸时间的把控

鸡翅要炸的金黄漂亮，裹粉、油温、油炸时间与油的品质都会有影响。油温过高或过低都会影响鸡翅的色泽和口感。油温控制在180℃左右较为适宜。油炸时间不宜过长，以免颜色过深或口感变硬。

2.裹粉颜色的选择

不同的裹粉颜色也会有差异，如果要金黄一点的色泽可以选择含有鸡蛋或起士酥炸粉的裹衣。这是因为鸡蛋和起士酥炸粉中的成分有助于鸡翅表面形成金黄色泽。

3.淀粉的选择

炸鸡翅用绿豆淀粉炸的很酥脆，做法也是相当简单。绿豆淀粉的吸水性好，炸出来的鸡翅外酥里嫩。以下是使用绿豆淀粉炸鸡翅的详细步骤：

-将鸡翅处理好，放在盆子撒着味精、盐、花椒、大料、八角、桂皮腌制两个小时。

往腌好的鸡翅中加入两个鸡蛋，撒绿豆淀粉搅拌均匀。

开锅加油爆香葱姜蒜，待油烧热后将鸡翅下锅炸至金黄即可。

4.面粉与淀粉的混合使用

炸鸡翅既要用到淀粉，还要用到面粉，这两者混合使用效果会更好。面粉吸***性好，可以保证鸡翅不会太干；淀粉则可以让鸡翅外面的鳞片更加酥脆。

以下是混合使用面粉和淀粉的步骤：

-将面粉70克、玉米淀粉70克、黑胡椒粉1勺、2克泡打粉混合均匀。

将鸡翅加入裹粉中，过筛掉多余的面粉。

在清水中沾一下鸡翅，再次裹上面粉，过筛掉多余的面粉。

将鸡翅放入装有清水的碗中浸一次清水，二次裹粉后装盘。

5.添加调料提升口感

一点点味精提鲜，五香粉、花椒粉各来点儿增香，盐三克，糖一克。别小看这点糖，它能提鲜解腻。再来点淀粉和半个蛋清，手抓均匀了，放那儿腌上半个小时，让鸡肉条好好吸收这些味道。

6.避免使用添加剂

外面的炸鸡翅，说起来我不放心，为什么格外酥脆，因为放了添加剂，而且就连油都是用的起酥油。一次两次没什么太大的影响，但是吃多了绝对是无益的。

7.健康炸鸡翅的制作方法

按照以上方法做出来的炸鸡翅，上桌后大人孩子都抢着吃。将控干净油的鸡翅摆入盘中，再搭配一碗番茄酱即可上桌开吃，一道色泽金黄、外酥里嫩的香酥炸鸡翅就做好了。

掌握好炸鸡翅的技巧，让你在家也能轻松制作出美味的炸鸡翅。快来试试吧！