皮蛋瘦肉粥怎么做，皮蛋瘦肉粥怎么做不腥

皮蛋瘦肉粥，一道色香味俱佳的传统中式早餐，以其鲜美的口感和简单的做法深受喜爱。想要做出一碗不腥且美味的皮蛋瘦肉粥，掌握以下几个关键步骤至关重要。

1.准备工作

大米选择：大米或糯米均可，但糯米熬出的粥更为粘稠，口感更佳。将大米淘洗2遍，去除杂质。

水质选择：使用清水煮粥，不宜使用硬水，以免影响粥的口感。

2.腌制瘦肉

腌制目的：腌制瘦肉是为了去除腥味，使其更加鲜嫩可口。

腌制材料：加入适量的料酒、白胡椒粉和一些食用油，可以增加肉质的鲜味和香气。

3.皮蛋处理

选择皮蛋：选用无铅皮蛋，安全更健康。

清洗皮蛋：用流动的水冲洗皮蛋，去除表面的碱和杂质。

去腥处理：将皮蛋放入碗中，加入适量的清水，浸泡10分钟，可加入少许料酒以去除腥味。或将皮蛋放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火煮5分钟。

4.煮粥步骤

砂锅熬粥：砂锅是熬粥的最佳选择，不锈钢锅次之，不推荐使用铁锅和铝锅。

冷水下肉末：将瘦肉切成小颗粒，冷水下锅，捏散肉末，防止成团。

水开后放米：水开后放入大米，防止粘锅。

大火烧开，小火熬煮：先大火烧开，再转小火慢慢熬煮，使粥更加浓稠。

5.调味与调味料

加香葱：加入适量葱花，增加香气。

调味：根据个人口味加入适量的盐。

调味油：加入橄榄油适量，提升粥的香气。

调香：加入几滴香油调香，使粥更加美味。

6.去腥技巧

加入去腥食材：煮好的皮蛋瘦肉粥口感比较腥的话，可以加入生姜、料酒、胡椒粉等去腥的食材再煮一会儿。

加入气味浓厚的食物：若煮好的皮蛋瘦肉粥味道比较腥，可以加入香菇、香菜等气味比较浓厚的食材同煮以掩盖其中的腥味。

通过以上步骤，你就能轻松制作出一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥，享受美味的也能感受到家的温馨。