晨检制度，餐饮服务提供者应当建立每日晨检制度

晨检制度，餐饮服务提供者应当建立每日晨检制度

1.法律依据与制度目的根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规，餐饮服务提供者必须建立每日晨检制度，旨在规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全。

2.晨检内容与要求

晨检应包括从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消***、食品安全事故处置等方面。

在制作食物和配餐过程中，从业人员应佩戴口罩和做好手卫生，如有腹泻、呕吐等症状，应暂时调离岗位。

3.仓库和厨房管理

全面检查仓库和厨房内的食品和其他物品，及时清理处置过期、变质等不合格物品，并做好登记。

选购合格的食品原料和厨房用具，确保餐饮具、食品、消***产品分开存放，避免交叉污染。

4.销售台帐与不合格食品处理

销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

食品安全管理人员在食品经营中发现不符合食品安全标准的食品，或接到召回通知，应立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知***监管部门。

5.校外供餐单位信息公示

采用配餐方式的餐饮服务提供者应当公示校外供餐单位信息。

有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量，公示位置应位于学校食堂显著位置。

6.生活饮用水管理学校等餐饮服务提供者要建立生活饮用水卫生管理规章制度，明确学校生活饮用水安全检查责任人。

7.监督检查要点餐饮服务环节的监督检查应包括餐饮服务提供者资质、从业人员健康管理、原料控制、加工制作过程、食品添加剂使用管理、场所和设备设施清洁维护、餐饮具清洗消***、食品安全事故处置等情况。

8.“日管控、周排查、月调度”工作制度

食品安全员每日根据《食品安全风险管控清单》进行检查，形成《每日食安检查记录》。

全面排查工作人员健康情况，全面检查所有库存食品、食品添加剂和食品相关产品食品安全状况。

全面维护校验、清洁消***餐食加工制作的相关场所、设施设备、餐用具等，特别是在开学前细致排查、配齐配全排水沟出口、场所出入口、通风口、库房门、管道等关键部位。

9.五严要求严把进货查验贮存关：严格执行采购验收和索证索票登记制度，禁止采购和使用腐败变质、霉变生虫的食品原料和厨房用具。

通过以上制度的建立与执行，餐饮服务提供者能够有效保障食品安全，为消费者提供更加安全、健康的餐饮服务。