清蒸鲑鱼，清蒸桂鱼正确做法

清蒸鲑鱼，清蒸桂鱼正确做法

1.鱼类的初步处理

*去浮皮与内****：将桂鱼或鲑鱼清洗干净，去除鱼身上的浮皮。浮皮是鱼表面的那层银白色薄膜，它含有一定的鱼腥味，因此需要去除。用剪刀或鱼刀将鱼的腹部切开，取出内***，包括鱼鳔、鱼肠等。清洗与焯水：将处理干净的鱼放入开水中焯水，这样可以去除鱼身上的部分腥味。焯水后，取出鱼，用刀轻轻刮去鱼身上的黑膜和鱼鳞，这些也是鱼腥味的来源之一。

2.鱼身处理

*开花刀*：在鱼身两面划上几刀，这样可以让鱼肉更加入味，同时也能使蒸鱼时鱼身更加平整。摆放：将处理好的鱼放在盘中，以便于蒸制。

3.配料准备

*香菇片、冬笋片、开洋*：准备适量的冬菇片、冬笋片和开洋（即干虾仁），这些都是清蒸鱼中常见的配料，能够增加鱼的风味。葱、姜、猪油：葱、姜具有去腥增香的作用，猪油则可以增加鱼的油脂感。

4.调味料准备

*盐、糖、酒、酱油、清汤：准备好适量的盐、糖、料酒、酱油和清汤，这些是清蒸鱼的基本调味料。

5.蒸制过程

*上笼蒸熟*：将准备好的配料和调味料放在鱼上，然后将鱼放入蒸锅中，用中火蒸制。蒸制时间根据鱼的大小和厚度而定，一般需要10-15分钟。取出：蒸好后，取出鱼，去掉鱼身上的葱、姜。

6.鲑鱼的微波蒸制方法

*调料混合*：将鲑鱼与调料（A）混合，然后覆上微波薄膜，高火蒸制2分钟。铺上萝卜泥：在蒸制2分钟后，取出鲑鱼，铺上萝卜泥，再次覆上微波薄膜，高火蒸制3分钟。

清蒸鲑鱼和清蒸桂鱼都是简单的烹饪方法，但要注意细节的处理，如去除腥味的黑膜和鱼鳞，以及正确摆放和调味。通过以上步骤，你将能够制作出美味的清蒸鱼，让家人和朋友享受到健康美味的佳肴。