水煮，水煮鱼做法

水煮鱼，一道以麻辣著称的川菜，以其鲜嫩的鱼肉、丰富的辣椒和花椒，以及独特的烹饪方法而深受食客喜爱。今天，就让我们一起详细了解水煮鱼的制作过程，感受这道佳肴的独特魅力。

1.鱼：选用新鲜的草鱼，清洗干净后去除内***和鳞片。

2.豆芽：黄豆芽，用来垫底，增加口感。

3.调料：郫县豆瓣、花椒、辣椒、姜、蒜、鸡精、白胡椒粉、食盐、干淀粉、料酒、色拉油等。

步骤一：处理鱼

1.清洗：将鲜活草鱼在清水中冲洗干净，去除内***和鳞片。

2.剖鱼：剖成两段，切成片状备用。

3.斜切鱼片：注意，片状切割时刀要斜切，以保证鱼片的薄厚均匀。

步骤二：煮鱼片

1.焯水：取一锅开水，放入适量的盐和料酒，待水开后将切好的鱼片下锅焯水。2.煮至变白：煮至鱼片变白后立即捞出，沥干备用。

步骤三：准备调料

1.姜末和大蒜末：取一小碗，将姜末和大蒜末倒入。2.去腥：将葱切段、姜切片，加少许白酒，再稍加一点清水将去腥三件套和鱼头鱼骨放入锅中，去除腥味。

步骤四：烹饪

1.鱼骨和鱼头：水开后转中火，下入鱼骨和鱼头，煮至入味。

2.鱼片：再下入鱼片，不要急着翻动，定型后，用勺子轻轻推动。

3.煮熟：烧开后就熟了，将鱼倒入铺好豆芽的碗中。

4.辣椒和花椒：放入干辣椒、干花椒。

5.热油：撒上葱花，淋上热油。

步骤五：调味

1.鸡精、白胡椒粉：根据个人口味加入鸡精和白胡椒粉。2.食盐：适量加入食盐调味。

1.鱼片的处理：鱼片要切得薄而均匀，以保证烹饪时熟透。

2.火候控制：水开后转小火，防止鱼片煮烂。

3.调料的搭配：根据个人口味调整调料的用量。

通过以上步骤，一道麻辣鲜香、口感滑嫩的水煮鱼就完成了。赶快动手试试吧，感受川菜的独特魅力！