家常小炒肉，家常小炒肉的做法 最正宗的做法

家常小炒肉，家常小炒肉的做法最正宗的做法

家常小炒肉，作为湖南省一道特色传统名菜，以其麻辣鲜香、口味滑嫩而深受人们喜爱。这道菜的制作原料主要包括五花肉、青椒、红椒等，通过独特的烹饪手法，将食材的美味发挥到极致。下面，就让我们一起来探索家常小炒肉的最正宗做法。

1.食材准备

主料：五花肉

辅料：青红椒、葱、姜、蒜

调料：盐、白糖、醋、生抽、高汤精、花椒、麻椒、干辣椒

2.制作步骤

(1)肉丝切法

步骤：猪肉切成细丝时，尽量顺着肉的纹理切，这样肉质会更嫩滑。

(2)腌制肉丝

步骤：腌制时加入少许淀粉，能帮助锁住肉质的水分，使炒出的肉丝更加嫩滑。

(3)火候控制

步骤：炒肉丝时，火候要到位，先用小火把配料的香气勾出来，再把炸好的肉片倒进去，大火快炒，让每片肉都裹上香辣的外衣。

(4)香菜点缀

步骤：最后的点睛之笔就是香菜了。不过这香菜可不能炒太久，不然香气全跑了，只需在炒好的肉上撒上少许即可。

3.食材处理

主料：鲜肉、青椒

处理方法：首先准备新鲜的青椒或红椒3-4个，猪后腿肉200克，适量的大蒜、生姜、豆豉以及调料如酱油、生抽、老抽、料酒、盐、味精、香油等。确保所有材料都是最新鲜的，因为这是制作出色菜肴的基础。

4.腌制与调味

步骤：最好的做法是先腌制入味再下锅炒，如果先炒再调味，到时候味道只粘在表面，肉内部味道很淡，这样就难吃了。腌制有去腥增香的效果，所以不腌制直接炒的话不入味又不香，肯定不好吃。

5.炒制技巧

步骤：腌制时，将肉片中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、姜片，适量盐拌匀腌10分钟。这样可以使肉质更加入味，炒出的肉更加鲜嫩。

通过以上步骤，一道色香味俱全的家常小炒肉就可以呈现在您的餐桌上。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都是一道不可或缺的美味佳肴。快来动手尝试一下吧，让您的味蕾也感受一下这道湘菜的魅力！