年夜饭菜谱窍门，年夜饭必备的十二道菜谱
年夜饭菜谱窍门，年夜饭必备的十二道菜谱
春节，是我国最重要的传统节日之一，年夜饭则是春节的重头戏。一桌丰盛的年夜饭，不仅是对过去一年的更是对未来一年的美好祝愿。以下是为你精心准备的十二道年夜饭菜谱，让你的年夜饭更加美味和寓意丰富。
1.鸿运当头
主料：鲢鱼头400克，豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)3克
1.鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
2.豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内；
3.加入姜、青蒜、料酒、豆瓣酱、酱油、甜面酱、盐、胡椒粉和淀粉，小火慢炖至鱼头熟透。2.清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐
1.鲈鱼洗净腌制后，放入蒸锅蒸制数分钟；
2.淋上热油和蒸鱼豉油即可。3.宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、淀粉
1.鸡胸肉切丁，用料酒、酱油、淀粉腌制；
2.干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；
3.热锅加油，下花生米炸至金黄捞出；
4.锅中留底油，下干辣椒、葱、姜、蒜炒香；
5.加入鸡丁快速翻炒，加入料酒、酱油、醋、糖、盐调味，最后加入花生米翻炒均匀。4.红烧肉
材料：五花肉、姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶
1.五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分；
2.锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，加入五花肉翻炒至上色；
3.加入料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶，小火慢炖至肉熟烂。5.年年有余
材料：鲈鱼、葱、姜、料酒、盐、蒸鱼豉油、花生油
1.鲈鱼洗净，在鱼身上划几刀，放入盘中；
2.加入葱、姜、料酒、盐，腌制10分钟；
3.放入蒸锅中，蒸制数分钟；
4.撇去鱼身上的浮沫，淋上蒸鱼豉油和热花生油。6.酱油鸡
材料：鸡腿、姜、葱、料酒、酱油、糖、八角、桂皮、香叶
1.鸡腿洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分；
2.锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，加入鸡腿翻炒至上色；
3.加入酱油、糖、八角、桂皮、香叶，小火慢炖至鸡腿熟烂。7.糖醋排骨
材料：排骨、葱、姜、料酒、酱油、醋、糖、淀粉
1.排骨洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出沥干水分；
2.锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖融化变成焦糖色且冒小泡时，加入排骨翻炒至上色；
3.加入酱油、醋、糖、淀粉，小火慢炖至排骨熟烂。8.蒜蓉蒸虾
材料：虾、蒜、葱、料酒、盐、蒸鱼豉油、花生油
1.虾洗净，用料酒、盐腌制10分钟；
2.蒜切末，葱切花；
3.锅中放水，大火烧开，放入虾蒸制数分钟；
4.撇去虾身上的浮沫，淋上蒸鱼豉油和热花生油；
5.撒上蒜蓉和葱花即可。9.酸辣土豆丝
材料：土豆、干辣椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、辣椒油
1.土豆去皮切丝，用清水冲洗干净，沥干水分；
2.干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；
3.锅中放油，加入干辣椒、葱、姜、蒜炒香；
4.加入土豆丝快速翻炒，加入醋、盐、糖、辣椒油调味，翻炒均匀即可。10.荷塘小炒
材料：莲藕、胡萝卜、木耳、青豆、葱、姜、蒜、料酒、盐、糖、水淀粉
1.莲藕去皮切丝，胡萝卜切丝，木耳泡发切丝，青豆洗净；
2.锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香；
3.加入莲藕丝、胡萝卜丝、木耳丝、青豆翻炒，加入料酒、盐、糖调味；
4.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。11.蚝油花菇
材料：花菇、葱、姜、蒜、蚝油、盐、糖、水淀粉
1.花菇泡发，去蒂，洗净；
2.锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香；
3.加入花菇翻炒，加入蚝油、盐、糖调味；
4.加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。12.青瓜拌腐竹
材料：青瓜、腐竹、蒜、醋、盐、糖、辣椒油
1.青瓜洗净切丝，腐竹泡发切丝；
2.蒜切末；
3.将青瓜丝、腐竹丝放入碗中，加入蒜末、醋、盐、糖、辣椒油拌匀即可。以上就是为你准备的十二道年夜饭菜谱，希望你能在新的一年里，和家人一起享受美食，共度美好时光。