肉制品生产许可证审查细则，肉制品生产许可证审查细则2017

肉制品生产许可证审查细则

肉制品生产许可证是保障食品安全的重要环节，根据相关法规，审查细则涵盖了多个方面，确保生产过程的合规性和安全性。

1.重点检查内容

1.1贮存及交付控制

肉制品的贮存和交付是保证产品质量的关键环节。审查细则要求企业必须建立完善的贮存及交付控制体系，包括对贮存环境的温***度控制、食品的存放时间限制以及运输过程中的冷链管理等。

1.2不合格食品管理和食品召回

对于不合格的食品，企业需建立严格的管理和召回机制。审查细则规定了不合格食品的处理流程，包括记录、隔离、销毁以及通知相关监管部门和消费者。

1.3标签和说明书

标签和说明书是消费者了解产品信息的重要途径。审查细则要求标签内容准确无误，包括产品名称、成分、生产日期、保质期、生产者信息等。

1.4食品安全自查

企业应定期进行食品安全自查，审查细则详细列出了自查的内容和频率，以确保生产过程的持续合规。

1.5从业人员管理

从业人员的管理直接关系到产品的质量。审查细则要求企业对从业人员进行健康检查和培训，确保其具备必要的食品安全知识和操作技能。

1.6信息记录和追溯

信息记录和追溯是食品安全监管的重要手段。审查细则要求企业建立完整的信息记录系统，确保产品从原料到成品的全过程可追溯。

1.7食品安全事故处置

发生食品安全事故时，企业需迅速采取应对措施。审查细则规定了事故报告、调查和处理的具体流程。

1.8前次监督检查发现问题整改情况

企业需对前次监督检查中发现的问题进行整改，并在审查过程中提供整改报告。

2.肉制品风味品尝

2.1头香

肉制品的头香是指产品切开或打开后飘逸出来的香气。审查细则建议头香应清晰且带有一定诱人的风味，以刺激味液的分泌，激发消费者的食欲。

2.2口感香

口感香是指肉制品入口后的香味。审查细则要求肉制品的口感香应纯正，香味宜人，且味道由浅至深，给人以愉悦的味觉体验。

3.食品生产许可变更

3.1适用范围和申证单元

针对食品生产许可证的变更，审查细则明确了适用范围和申证单元。企业需按照相关规定提出变更申请，并提交相关材料。

3.2变更申请流程

审查细则详细列出了变更申请的流程，包括企业提出申请、监管部门审核、颁发新的许可证等步骤。

4.其他食品生产许可审查方案

4.1制定审查方案

根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，审查细则要求针对特定食品制定相应的审查方案。

4.2方案与通则结合

审查方案应与《食品生产许可审查通则》相结合，确保审查工作的全面性和一致性。

5.食品生产许可证颁发

5.1颁发新许可证

根据规定，监管部门会向符合条件的企业颁发新的食品生产许可证，原证书将停止使用。

5.2微生物监测计划

审查细则还要求企业制定和实施微生物监测计划，确保生产过程中的食品安全。

肉制品生产许可证审查细则涵盖了多个方面，旨在确保肉制品生产过程的合规性和食品安全。企业需严格遵守审查细则，以保证产品的质量和消费者的健康。