酵母粉发面的做法，酵母粉发面的做法用不用放碱

酵母粉发面入门指南

1.选择合适的面粉

为了制作松软的馒头，应选择中筋面粉或高筋面粉。这类面粉蛋白质含量较高，有助于面团形成良好的筋性，从而让馒头更加松软。

2.掌握和面技巧

和面时，先用温水将酵母溶解，然后逐渐加入面粉，边倒边搅拌，形成面絮后再揉成光滑的面团。酵母粉与水的比例通常为1:100，即500g干面粉中加入5g酵母粉。

3.发酵的重要性

将面团覆盖好，放置在温暖处发酵，直至体积膨胀至两倍大小，用手撕开面团会出现蜂窝状。发酵时间根据温度和环境不同而有所差异，一般需1-2小时。

4.使用自发面粉

如果使用自发面粉制作馒头，通常不需要额外添加酵母。自发面粉中已含有发酵剂，制作过程简单便捷，非常适合忙碌的现代生活。

5.发酵剂的选择

500g干面粉中加入2g酵母粉，搅拌均匀后放入适量的老面糊，再逐步加入160ml的温水，边倒边搅拌成面絮，揉成光滑的面团。发酵剂的选择会影响面食的口感和风味。

6.发酵条件

发酵的最佳温度约为28度左右，可使用酸奶酵母来制作蓬松的面包。酸奶酵母的制作过程包括用开水消***瓶子，将材料混合倒入消***过的瓶子里，放在常温阴暗处发酵。

7.发面步骤

发面步骤包括准备工作：将面粉倒入盆中，酵母用温水溶解，鸡蛋打散备用。材料混合：在面粉中加入适量的酵母水、白糖、食盐，然后慢慢倒入鸡蛋液，边倒边搅拌。和面：将面粉揉成光滑的面团，发酵：将面团覆盖好，放置在温暖处发酵。

8.发面注意事项

在和面过程中，水的量要根据面团吸水情况调整，一般上下差不超过50毫升。面起子能起到中和的作用，加入后可以改善面团的口感。

9.酵母粉发面与放碱

用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性物质，使面团自然发酵。

10.发酵好的面团处理

发酵好的面团放在有少量面粉的案板上揉搓几分钟，排出里面的气体，使面团更加紧实。这样处理后的面团更适合用于制作各种面食。

通过以上步骤，您可以轻松掌握酵母粉发面的方法，制作出口感松软、营养丰富的面食。无论是在家庭聚餐还是节日庆典，都能为家人带来美味与温馨。