面拖黄鱼，面拖黄鱼 面粉的窍门

面拖黄鱼，面拖黄鱼——面粉的窍门

面拖黄鱼，一道经典的海鲜家常菜，以其金黄酥脆的鱼外皮和鲜嫩多汁的鱼肉而受到人们的喜爱。在这道菜的制作过程中，面粉的选用和处理至关重要。下面，我们就来详细解析一下面拖黄鱼中面粉的奥秘。

面粉的选择与准备

1.面粉的选用：制作面拖黄鱼时，我们通常会选择中筋面粉，因为中筋面粉既有一定的弹性，又容易形成光滑的面糊，适合用来裹鱼条。

2.面糊的制作：取普通面粉500克，加入5克酵母，再加入5克白糖促进发酵，用温水300毫升边倒边搅拌，直至没有干面粉。将面絮揉成光滑、稍微软一点的面团，盖上保鲜膜密封醒发至两倍大。

鱼的处理与腌制

1.鱼的选择：选用新鲜的小黄鱼，清洗干净后凉干备用。

2.腌制：将小黄鱼均匀地蘸取盐和料酒的混合液，放入切好的姜丝和葱段，腌制半小时以上，让鱼肉充分入味。

上浆与炸制

1.上浆：将腌制好的小黄鱼上浆，将蛋、鸡精、生抽、葱、黄酒、生姜一起放入，浆一个小时，让鱼肉充分吸收调料的精华。

2.炸制：将油预热至180°C左右，将上浆的小黄鱼条放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

面糊的调制与涂抹

1.面糊调制：在炸鱼之前，将醒发好的面团揉搓成光滑的面糊，面糊不宜过稠或过稀，以能均匀裹在鱼条上为宜。

2.涂抹面糊：将炸好的鱼条均匀地裹上面糊，确保每一面都裹得均匀。

炸烧与成品

1.炸烧：将裹好面糊的鱼条再次放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2.成品：炸好的面拖黄鱼金黄酥脆，鱼条鲜嫩多汁，口感丰富，非常适合佐酒或作为家常菜肴。

菜品营养与搭配

1.发酵粉的作用：在面糊中加入酵母和白糖，可以促进面糊的发酵，使得面糊更加酥脆，同时也能增加面糊的香味。

2.营养搭配：面拖黄鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一道营养丰富的菜品。搭配一些清淡的蔬菜，如苔菜，既能增加口感，又能平衡营养。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出美味的面拖黄鱼。这道菜不仅口感佳，而且制作过程简单，是家庭餐桌上的一道亮丽风景。