蒜烧小黄鱼，蒜烧小黄鱼的简单做法大全

蒜烧小黄鱼，这道鲁菜菜系中的经典家常菜，以其独特的口感和浓郁的蒜香，深受广大食客喜爱。下面，就让我们一起来探索蒜烧小黄鱼的简单做法，让您轻松在家享受这道美味佳肴。

1.小黄鱼的处理

小黄鱼去头，清理内***，剔骨后切段。这是制作蒜烧小黄鱼的第一步，也是关键的一步。处理干净的小黄鱼不仅能保证食物的口感，还能确保烹饪过程中的健康卫生。

2.腌制小黄鱼

将处理好的小黄鱼均匀地蘸取盐和料酒的混合液，放入切好的姜丝和葱段，腌制半小时以上。这一步能提升小黄鱼的鲜美口感，同时去除鱼腥味。

3.调制面糊

碗中倒入面粉、玉米淀粉和五香粉，边加清水边搅拌，至无面粉颗粒后，把腌制好的小黄鱼放入面糊中裹匀。面糊的调制是保证小黄鱼外酥里嫩的关键。

4.炸小黄鱼

锅内油温3-4成热时，放入浆好的小黄鱼，炸至金黄色后捞出。炸制过程中要掌握好油温，避免炸糊。

5.炒制蒜瓣

锅内留少于余油，再炸一下蒜瓣，直至蒜瓣炸至金黄色。这一步能保证蒜香浓郁，同时使蒜瓣酥脆可口。

6.炒制干豆豉和葱

将炸好的蒜瓣加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼即可）。这一步是蒜烧小黄鱼风味的关键，干豆豉的香辣和葱的清新口感相互融合，令人食欲大增。

7.烧制小黄鱼

将炸好的小黄鱼放入锅中，加入生抽、老抽、糖、盐、蚝油等调料，烧至汤汁收干，撒上香葱即可出锅。这一步能让小黄鱼更加入味，同时保持菜肴的鲜美口感。

8.享用美食

炸好的蒜烧小黄鱼香气扑鼻，口感鲜美。您可以搭配杭白菜、米饭等一起享用，让您的味蕾得到充分的满足。

蒜烧小黄鱼，一道简单易学、美味可口的佳肴。在家制作这道菜，不仅能享受美食，还能感受到烹饪的乐趣。赶快动手试试吧！