锅，锅包肉

锅包肉，一道源自光绪年间的东北经典菜肴，以其金黄色的色泽、酸甜的口味和酥脆的口感，成为了许多人餐桌上的最爱。这道菜不仅深受东北人的喜爱，更是成为了展示东北饮食文化的一张名片。

1.锅包肉的起源与演变

锅包肉的原名为锅爆肉，由哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文所创。最初是一道咸鲜口味的“焦烧肉条”，后来为了适应外宾的口味，郑兴文将其改良成了酸甜口味的菜肴，这一改良使得锅包肉迅速走红。

2.锅包肉的制作工艺

锅包肉的制作过程讲究火候和技巧。首先将猪里脊肉切片，用腌料腌制入味，然后裹上炸浆。接着将肉片下锅炸至金黄色，捞出后再进行拌炒，最后勾芡即可。

3.锅包肉的基本材料

制作锅包肉的基本材料包括猪里脊肉、葱丝、姜丝、红椒丝和香菜末。腌料则包括盐、料酒、鸡粉和生粉。而勾芡所需的材料则包括生抽王等。

4.炸制技巧

炸制锅包肉时，油温需控制在6成热，即筷子放入油中周围有密集的泡泡。裹上淀粉糊的肉片逐一下入锅中炸定型，注意不要下得太多，尽量分开，以免相互粘连。

5.锅包肉的传统做法

锅包肉的传统做法中，主料为猪外里脊肉，配料包括胡萝卜、大葱、生姜、蒜子和香菜。调料则包括食用油、精盐、白糖、白醋、老抽、料酒、芝麻香油和味精。

6.烹饪步骤

烹饪锅包肉的步骤包括：将白糖、醋和适量清水翻炒均匀，放入炸好的肉均匀裹上汁；再次将油温升高，倒入肉复炸一次，炸外皮酥脆捞出；锅中烧油倒入葱姜丝炒香，放入胡萝卜丝，倒入碗汁，汁浓稠后倒入炸好的肉，翻炒均匀，最后放入香菜即可。

7.锅包肉的文化内涵

锅包肉作为东北美食的代表之一，在东北吉林民间尤其受到老辈人的喜爱，被称为“锅包又”。它不仅是东北菜的门面，更是东北饮食文化的重要组成部分，深受人们喜爱。

8.锅包肉的受欢迎程度

锅包肉的受欢迎程度极高，无论是在东北饭店还是吉林饭店，这道菜都是必不可少的。它不仅是东北菜的代表，更是中华美食文化中的一颗璀璨明珠。