肘子的做法，炖小肘子的做法

肘子的做法，炖小肘子的做法

肘子，作为一道经典的家常菜，其做法多样，风味独特。今天，就让我们一起学习如何炖制美味的小肘子。

1.准备材料

-肘子：选择新鲜的猪肘子，剃去骨头和烧焦的毛，清洗干净。 调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、黄豆酱、生抽、老抽、耗油、啤酒、料酒等。

2.腌制肘子

1.去血水：将肘子放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，去除血水。

2.涂抹调料：趁热将肘子的内外两侧均匀涂抹上盐、鸡精和胡椒粉。

3.捆绑肘子：用线绳将腌制好的肘子捆绑起来，防止炖煮过程中皮肉分离。

3.炖制肘子

1.准备炖锅：将肘子和骨头放入冷水中，加入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒等调料。

2.大火烧开后撇沫：大火烧开后，撇去浮沫，去除杂质。

3.加入调料：根据个人口味，加入黄豆酱、生抽、老抽、耗油、啤酒等调料。

4.小火慢炖：转小火慢炖，直至肘子熟透，肉质酥烂。

4.炸肘子

1.炸制皮色：将炖好的肘子捞出，热油下锅，炸至皮色金黄。 2.捞出沥油：炸好后捞出，沥去多余的油分。

5.出锅装盘

1.切块装盘：将炸好的肘子切成块状，摆放在盘中。 2.点缀装饰：可根据个人喜好，用香菜、葱花等点缀。

炖小肘子的关键在于腌制和炖煮的过程。腌制要充分，使调料充分渗透到肘子内部；炖煮要慢火慢炖，使肉质酥烂，汤汁浓郁。通过以上步骤，您一定可以炖制出一锅美味的小肘子，为家人带来一场味蕾的盛宴。