明厨亮灶，明厨亮灶规章制度

明厨亮灶概况

随着食品安全意识的不断提高，明厨亮灶成为餐饮服务行业的一项重要措施。小编将详细介绍明厨亮灶的规章制度，以保障公众餐饮安全。

1.明厨亮灶基本要求

根据地方标准《明厨亮灶基本要求》（D34/T4135-2022），明厨亮灶确立了透明厨房和视频厨房的基本要求。该标准适用于餐饮服务提供者的明厨亮灶。

2.制定背景

2018年，***市场监管总局印发了《关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》，安徽省也分别印发了《安徽省食品药品监督管理局关于开展餐饮服务明厨亮灶工作的通知》。这些政策的出台，旨在规范餐饮服务行业，提高食品安全水平。

3.食品留样工作

为规范餐饮服务食品留样工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定了一系列管理制度。学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样。

4.安全管理措施

为确保用餐安全，王庄镇辖区内两所有食堂的学校在明厨亮灶方面实施了以下安全管理措施：

厨房设计：厨房设计合理，通风良好，各类设施设备符合安全标准。

人员筛选与培训：厨房工作人员均经过严格筛选和培训，具备相应的从业资格和安全意识。

食材采购：严格把控食材采购渠道，确保食材质量安全。

5.明厨亮灶监控平台

牡丹江市市场监管局组织召开全市“明厨亮灶”建设推进会议，实行“明厨亮灶监控平台”智能监管，以持续完善“明厨亮灶”建设工作。

6.食品浪费与消费理念

制止餐饮领域食品浪费，倡导文明、健康、理性、绿色的消费理念对于保障***粮食安全、倡导社会文明、推进资源节约型社会建设，促进经济社会可持续发展，保障***安全具有非常重要的意义。

7.中小学校明厨亮灶工程

湖南移动邵阳市新邵县分公司推进全县中小学校明厨亮灶工程施工，通过科技手段保障广大师生的用餐安全，让家长放心、学校安心。

8.食堂卫生制度

食堂卫生制度包括以下内容：

做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消***布。

端菜手指不接触食品，分菜工具不接触顾客的餐具；菜盘严禁重复使用。

9.食品安全与规范管理

为提高作坊食品安全、规范管理和服务质量整体水平，根据相关法律法规，对食品生产加工小作坊和食品摊贩进行规范管理。

明厨亮灶的规章制度涵盖了从基本要求、制定背景、食品留样工作、安全管理措施、监控平台到食品浪费、中小学校明厨亮灶工程、食堂卫生制度以及食品安全与规范管理等方面。这些措施的实施将有助于提高餐饮服务行业的食品安全水平，保障公众健康。