霉豆腐，霉豆腐怎么做

霉豆腐，霉豆腐怎么做

霉豆腐，一种独特的传统发酵食品，以其独特的香气和味道深受人们喜爱。下面，就让我们一起探索霉豆腐的制作过程，学会如何在家中自制这一美味佳肴。

1.准备材料

新鲜老豆腐：适量

辣椒粉：适量

芝麻油：适量

白酒：适量

桔子皮：适量

白糖：适量

高度白酒：适量

白芝麻：适量

五香粉：适量

2.豆腐处理

将新鲜豆腐买回来后，放在盘子里析出多余的水分。

将豆腐切成大小约2cm的小方块，最好选择石膏豆腐，然后放到阴凉处风干水分，这样豆腐就不会塌缩变坏。

3.摆放豆腐

找一个箩筐或篦子，铺上一块白菜叶或者是玉米叶。

将豆腐块均匀地摆放在白菜叶上，豆腐与豆腐之间要留空隙。

4.覆盖与发酵

摆完后，将上面再覆盖一层白菜叶或玉米叶。

将豆腐放置在阴凉处，大约10天左右。

在这个过程中，注意观察豆腐的样子，当豆腐变得微微红、黏黏的时候，就表示发酵成功了。

5.准备调味料 将除白酒外的其他配料（桔子皮、白糖、盐、白芝麻、五香粉）搅拌均匀。

6.腌制豆腐

将霉好的豆腐放在白酒中清洗，去除表面的杂质。

将豆腐块放入准备好的调味料中，使豆腐均匀地裹上调味料。

7.密封保存

准备一个装霉豆腐的可密封器皿，传统方法里用瓦罐，我们可以用带盖玻璃瓶来装。

把调味好的豆腐一块块整齐地摆进洁净干燥的器皿里。

8.封存与成熟 将器皿密封好，放置在阴凉通风处，大约一星期左右，豆腐就会变得更加香辣可口。

通过以上步骤，你就可以在家自制美味的霉豆腐了。不仅能够享受到传统美食的独特风味，还能体会到动手制作的乐趣。快来试试吧！