得莫利炖鱼做法，得莫利炖鱼咋做

得莫利炖鱼，一道源自哈尔滨周边小县城的东北特色美食，以其独特的烹饪手法和丰富的食材组合，成为了东北菜系中的佼佼者。今天，就让我们一起揭开这道美味佳肴的制作秘诀。

1.鱼的选择与处理

在制作得莫利炖鱼之前，首先要挑选新鲜的活鲤鱼，清理干净鱼身，去除喉骨和黑膜。用刀刃刮掉鱼身上的泥土和粘液，最后在鱼身上用一字花刀的方式改刀处理，这样可以让鱼肉在炖煮时更好地入味。

2.鱼的煎制

将鱼收拾干净后，用干淀粉抹上鱼身，这样可以使鱼皮煎得更加酥脆。在平底锅中加入适量油，热锅凉油，将鱼两面煎至金黄，这样可以锁住鱼的鲜美，使鱼肉更加入味。

3.炒制香料

锅中加入适量油，放入花椒、葱姜爆香，再放入干辣椒，添入足量的汤，因为后面还要煮粉条，所以汤要多放。这时可以将所有配料放在料理盆里，调匀。

4.放入鱼与调料

将煎好的鱼放入汤中，加入料酒、盐、酱油等调料，用小火炖煮十分钟。期间要不断翻动鱼身，确保鱼均匀受热。

5.加入粉条和豆腐

粉条用温水泡软，豆腐切片备用。待鱼炖至半熟时，放入粉条和豆腐，继续炖煮，直到粉条和豆腐都熟透。

6.调味与收汁

在炖煮过程中，可以根据个人口味适量调整盐量。待所有食材都炖煮完成后，可以加入适量的香菜、葱花进行点缀，最后收汁，使汤汁浓稠鲜香。

7.东北特色配料

传说中炖鱼作料还有苏子叶、蒿（藿香）、山花椒（五味子）。这些配料能够增加菜肴的香气，使得莫利炖鱼更加独特。

8.历史与文化

得莫利炖鱼这道菜源自哈尔滨周边的一个小县城，“得莫利村”因为其比邻哈尔滨松花江，加上这里出产的野生松花江“开江鲤鱼”，所以原汁原味的做法，松花江水炖开江鱼，造就了远近闻名的“得莫利炖鱼”。

9.美味分享

鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，与豆腐、宽粉条子完美融合，炖煮出的鲜美滋味让人难以忘怀。这道菜不仅是东北特色美食的代表，更是家庭聚餐、节日宴请的佳肴。

得莫利炖鱼，以其独特的风味和丰富的营养，成为了东北菜系中的一道亮丽风景线。学会了这道菜的制作方法，你也能在家中享受到这道美味的东北佳肴。