风味茄子，风味茄子的做法及步骤

风味茄子，一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。今天，就让我们一起走进风味茄子的制作世界，感受烹饪的乐趣。

1.茄子的处理

-茄子切条：将茄子洗净，一分为二再分为四，去除茄子心，然后斜刀切成条状。这样切出的茄子条既美观又易入味。 浸泡与挂粉：将切好的茄子条放入水中浸泡五分钟，以去除多余的涩味。捞出后，控干水分，均匀地撒上淀粉。颠一颠，让茄子表面沾上薄薄的一层淀粉。

2.茄子的炸制

-起锅烧油：起锅烧油，油温六成热时，将茄子下锅炸制。刚下锅时不要搅拌，让其定型。小火慢炸三分钟左右捞出，颠一颠粘在一起的就开了。 复炸：再大火复炸20秒，使茄子表面更加酥脆。

3.配料的准备

-青红椒切丝：青红椒洗净切丝，增加菜肴的色泽和口感。

葱蒜切末：葱蒜切末，增加菜肴的香气。

花椒芝麻等备齐：准备好花椒和芝麻，增加菜肴的独特风味。

4.调味汁的调制

-一勺糖：增加菜肴的甜味。

三勺醋：增加菜肴的酸味。

一勺味极鲜：增加菜肴的鲜味。

一点盐：调整菜肴的咸味。

三勺水淀粉：使菜肴更加滑嫩。

将以上调料放入碗中，搅拌均匀备用。

5.炒制茄子

-锅中留底油：留少许油在锅中，放入蒜片、辣椒丝、麻椒粒爆香。

放入调好的调味汁：将调好的调味汁放入锅中，炒匀。

加入炸好的茄子：将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀。

6.出锅装盘

-出锅装盘：将炒好的风味茄子出锅，装盘即可。

通过以上步骤，一道美味可口的风味茄子便呈现在眼前。这道菜色泽红亮，外酥里嫩，酸酸甜甜，既适合搭配米饭，也适合作为一道下酒菜。在家动手做一道美味的风味茄子，不仅能满足味蕾，还能感受到烹饪的乐趣。快来试试吧！