凉皮怎么做，凉皮怎么做才筋道且不烂

凉皮，夏日消暑佳品，如何制作出爽滑筋道的美味凉皮？以下七步，教你轻松掌握技巧。

1.浸泡绿豆，磨成浆

将绿豆浸泡在清水中，浸泡时间约为4-6小时，直至绿豆充分吸水膨胀。

将泡好的绿豆捞出，放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成细腻的绿豆浆。

2.摊制皮坯

准备一个平底锅，预热至中火。

将绿豆浆倒入锅中，用勺子轻轻摊平，注意火候不宜过大，以免皮坯煎焦。

待皮坯表面出现小孔，边缘微微翘起时，即可取出。

3.准备面粉

取一个足够大的盆，将300克高筋面粉（或中筋面粉，但需延长搅拌时间）与5克左右的食盐一同加入。

倒入约300克的温水（夏季亦可选择冷水）。

使用筷子或打蛋器朝一个方向持续搅拌，直至形成絮状。

4.揉成面团

将面粉絮状揉成团状，揉至表面光滑。

用***毛巾盖上，室温醒面15分钟。

5.浸泡面团 将醒好的面团浸泡于清水中15分钟，期间不断搅拌，使面筋充分洗出。

6.洗面筋

将面团浸泡于水中，用双手不断揉搓，手法类似于洗衣服，直到面筋洗干净为止。

将洗出的面筋捞出，用清水冲洗干净，备用。

7.制作凉皮

将洗净的面筋放入搅拌机中，加入适量的水和食盐，搅拌成面筋浆。

将面筋浆倒入锅中，用中火煮至浓稠。

将煮好的面筋浆倒入铺有纱布的盘中，冷却后切成细条，即可食用。

制作凉皮的关键在于选用高筋面粉、掌握好火候、揉面和洗面筋的技巧。只要按照以上步骤，你也能轻松制作出爽滑筋道的凉皮，享受夏日里的美味。