食用玉米淀粉，食用玉米淀粉是什么

食用玉米淀粉，揭开它的神秘面纱

玉米淀粉，这个看似普通的食材，其实在我们的日常生活中扮演着不可或缺的角色。它不仅是一种常见的食材，更是食品加工中不可或缺的添加剂。今天，就让我们一起来揭开食用玉米淀粉的神秘面纱，了解它的来源、性状、用途以及与普通玉米淀粉的区别。

1.玉米淀粉的来源

玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。它是由玉米经过一系列加工工序制成的一种白色微带淡黄色的粉末。将玉米进行清理，去除各种尘芥、有机和无机杂质。为了保证安全生产和产品质量，通常会用0.3%的亚硫酸对玉米进行浸渍。随后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序，最终得到纯净的玉米淀粉。

2.玉米淀粉的性状

玉米淀粉呈白色或微黄色，具有柔软的口感和易消化的特点。与普通淀粉相比，玉米淀粉的吸***性强，最高能达30%以上。这是因为玉米淀粉分子结构中含有大量的亲水基团，使得它能够吸收更多的水分。

3.玉米淀粉的用途

玉米淀粉是一种普遍使用的淀粉，具有广泛的用途。它是一种重要的食品添加剂，被广泛用于面包、饼干、糕点等烘焙食品中。在食品加工过程中，玉米淀粉可以作为抗粘结剂、增稠剂、稳定剂等，提高食品的口感和品质。

玉米淀粉还常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料都含有玉米淀粉。在烹饪过程中，玉米淀粉还可以用作勾芡，使汤汁变得浓稠。

4.食用玉米淀粉与普通玉米淀粉的区别

食用玉米淀粉和普通玉米淀粉的主要区别在于加工工艺和用途。食用玉米淀粉是从优质玉米中提取的一种淀粉，经过一系列的加工和处理，以确保其符合食品安全标准。相比之下，普通玉米淀粉可能没有经过同样的处理过程，因此在食品制造中的应用范围有所不同。

5.玉米淀粉与玉米粉的区别

虽然玉米淀粉和玉米粉都是由玉米制成，但它们的加工工艺和用途有所不同。玉米淀粉是将玉米经过蛋白质分离过后得到的；而玉米粉则是将玉米晒干后经五谷杂粮磨粉机研磨后所得。虽然没有本质上的区别，不过玉米淀粉会比玉米粉更加细腻、爽滑。

食用玉米淀粉作为一种天然、安全的食品原料，在我们的日常生活中扮演着重要的角色。了解它的来源、性状、用途以及与普通玉米淀粉的区别，有助于我们更好地利用这种食材，为我们的生活增添美味与健康。