怎样炒鸡胗，怎样卤鸡胗

怎样炒鸡胗，怎样卤鸡胗

炒鸡胗和卤鸡胗是两道非常受欢迎的家常菜，不仅美味而且做法简单。下面，我将详细为大家介绍如何制作这两道佳肴。

1.炒鸡胗的详细步骤

1.1切片

将鸡胗清洗干净，切成薄片。这一步非常关键，薄片更容易炒熟，口感也更加嫩滑。

1.2腌制

在鸡胗片中加入少许黄酒、盐、糖、生抽和生粉，用手不停抓揉进行腌制。这样可以使鸡胗更加入味。

1.3准备辅料

蒜苔切成小段，小米辣、姜、蒜切碎。这些辅料能够增加菜肴的香气和口感。

1.4爆炒鸡胗

起油锅，倒入鸡胗和姜蒜炒至断生，直至颜色变深。这一步需要大火快炒，保证鸡胗的嫩滑。

1.5翻炒辅料

将蒜苔、小米辣等辅料倒入锅中，继续翻炒，使食材充分混合。

1.6加入调料

倒入少许耗油，继续翻炒，使菜肴更加美味。

1.7加入鸡胗

将腌好的鸡胗倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

2.卤鸡胗的详细步骤

2.1准备食材

新鲜鸡胗适量，生姜少许，大蒜头可以多一点，小米辣适量，油炸花生米适量，小葱香菜适量。

2.2清洗鸡胗

将鸡胗清洗干净，然后起锅烧水，水中加入适量姜片、葱段、料酒和胡椒粉，放入鸡胗焯水。这一步可以去除鸡胗的腥味和血水。

2.3煮熟鸡胗

将焯好水的鸡胗放入新的锅中，加入足够的水，放入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，煮至鸡胗熟透。

2.4卤制香料

锅中倒入少量油，小火加热后，放入八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒，慢慢翻炒出香味。

2.5加入调料

在锅中加入适量的生抽、老抽、盐、糖等调料，使卤水更加鲜美。

2.6卤制鸡胗

将煮熟的鸡胗放入卤水中，用小火卤制一段时间，让鸡胗充分吸收卤水的味道。

2.7出锅

将卤好的鸡胗捞出，切片或切块，摆盘即可。

通过以上详细的步骤，相信大家已经学会了如何炒鸡胗和卤鸡胗。这两道菜色香味俱佳，在家也能轻松制作，快快动手尝试一下吧！