菜籽，菜籽油冷榨好还是熟榨好

菜籽油，作为我国传统的食用油之一，深受人们喜爱。菜籽油冷榨好还是熟榨好呢？小编将为您详细解析。

1.脂肪酸组成与健康益处单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸：富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的脂肪在室温下呈液态，如花生油、玉米油、大豆油、菜籽油等。这些脂肪酸对心***健康有益，例如橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可降低心血管疾病的风险。

2.不饱和脂肪酸的氧化稳定性冷榨油的氧化稳定性：高含量的不饱和脂肪酸使CRO（菜籽油）更容易氧化变质。最近的研究表明，冷榨油的氧化稳定性低于溶剂提取油、热榨油或微波预处理油菜籽压榨的油。

3.菜籽油的种类及特点

熟榨菜籽油：熟榨菜籽油是指通过加热、蒸煮或其他方式加工而得到的菜籽油。这种加工方式可以使菜籽油的香味更加浓郁，口感更加柔和，且有利于去除油中的杂质和不良味道。大部分市售的菜籽油为熟榨菜籽油。

生榨菜籽油：生榨菜籽油是指未经加工的菜籽油，保留了油菜籽的原味和营养成分。

4.菜籽油的适用场景日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸：菜籽油适合日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。但不宜长时间煎炸，因为高温会破坏菜籽油中的营养成分。

5.菜籽油的营养价值

营养价值丰富：菜籽油是一种营养丰富的食用油，具有多种健康益处，特别有助于心***健康。

适度摄入：过度摄入任何类型的油脂都可能对健康产生不利影响。建议在饮食中保持适度摄入。

6.菜籽油的选择与鉴别

颜色：好的冷榨菜籽油颜色亮黄或偏棕色，气味是菜籽的青气味，无特别异味。好的熟榨菜籽油颜色偏深黄色或深棕色，气味浓香纯正，若颜色发黑则可能是菜籽差或炒料温度高。

营养：营养应该来说冷榨油比热榨油更好点，热榨的时候油菜籽在炒锅里面经过高温，***坏了油菜籽里面的游离子，闻起来香，但吃起来没有冷榨油味道香纯。

菜籽油冷榨和熟榨各有特点。冷榨菜籽油保留了油菜籽的原味和营养成分，但氧化稳定性较差；熟榨菜籽油香味浓郁，口感柔和，但营养价值相对较低。根据个人需求和喜好选择合适的菜籽油即可。