酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的家常做法步骤

酸菜鱼的家常做法，酸菜鱼的家常做法步骤

酸菜鱼，一道集鲜美与酸爽于一体的经典川菜，在家也能轻松制作。以下将详细介绍酸菜鱼的制作过程，让您轻松掌握这道美味佳肴。

1.鱼的处理

去内***、刮鳞洗净：首先将鱼清洗干净，去除内***和鱼鳞。

剔下鱼肉：将鱼头切下，从后背剔下鱼肉，鱼骨分离。

切段：将鱼骨切段备用。

2.鱼肉的处理

斜刀切薄片：将鱼肉斜刀切成半公分厚的鱼片。

腌制：将鱼片用料酒、盐、葱、姜、鸡蛋清、淀粉搅匀，腌制一会儿。

3.酸菜的处理

切葱姜：将葱姜切好备用。

焯水：将酸菜切好之后进行焯水，去除酸菜表面过多的盐分，避免酸菜过咸。

翻炒：焯水后的酸菜与葱、姜、花椒、干辣椒等一起翻炒，炒出香味。

4.炒酸菜

煸炒：酸菜一定要炒，否则酸菜中的特有香气无法完全释放。酸菜下锅翻炒，同时放入准备好的拍过的蒜瓣，出香味后即可盛出来。

挤干水分：煸炒前一定要用手挤干酸菜中的水分。

5.鱼头和鱼骨的处理腌制鱼头、鱼骨：用少许盐腌制鱼头和鱼骨。

6.鱼肉切片腌制备用：将鱼肉切片，用盐、胡椒粉、蛋清、生粉腌制备用。

7.准备配料

姜蒜处理：将生姜切片，蒜子切末。

干辣椒处理：干辣椒去籽剪成段。

8.炒锅处理

热锅冷油：将炒锅放在灶上点火，倒入色拉油烧至五成热。

加入蒜米、酸菜：放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香。

9.加水煮

放入鱼骨、酸菜：将炒好的酸菜、蒜米放入炒锅中，加入鱼骨煸炒。

加水漫过鱼肉：倒入足够的水，漫过鱼肉。

10.煮鱼片

滑入锅内：待水沸腾后将鱼片滑入锅内。

烧一分钟：水再次沸腾后烧一分钟。

11.加入辅料加入粉丝、酸菜：根据个人口味，可以加入粉丝、酸菜等辅料。

12.调味加入辅料：根据个人口味，可以加入酸萝卜、酸黄瓜、花椒、白芝麻、野山椒、干辣椒、白糖、白胡椒粉、黄酒、淀粉等辅料。

通过以上步骤，一道美味的酸菜鱼就可以在家轻松制作出来。酸菜鱼的酸爽口感，搭配鱼肉的鲜美，让人回味无穷。快来尝试一下这道家常酸菜鱼吧！