牛肉火锅做法，牛肉火锅做法和配方

牛肉火锅做法，牛肉火锅做法和配方

随着天气逐渐转凉，没有什么比一顿热腾腾的牛肉火锅更能温暖人心了。今天，就让我为大家详细介绍一下牛肉火锅的做法和配方，让你在家也能享受到地道的火锅美味。

1.火锅底汤的做法

我们需要准备火锅底汤。将水倒入锅中，放入海带，水沸后关小火，再将干金枪鱼放入汤中浸泡20分钟后，倒出的汤即为火锅底汤。

2.材料的切法

在准备食材时，牛肉要切薄片后冷冻，这样可以保持其嫩滑的口感。香菇和白菜要切得很薄，葱要斜切，金针菇去掉两端后分散开，茼蒿要清洗干净。

3.调味汁的做法

调味汁是火锅的灵魂，将2杯火锅汤中加入酱油、醋、萝卜汁、切得很细的小葱、整粒辣椒等调味料，搅拌均匀即可。

4.腌制牛肉

牛肉洗净切片后，放入碗中，加入淀粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1小勺、白糖1勺、胡椒粉少许、香油少许、蛋清少许，搅拌均匀，腌制1个小时备用。

5.准备配菜

莴笋切片，鲜香菇切片，白菜切片，小米椒剪断，生姜切丝，蒜头切末，蒜叶切段，所有配菜准备妥当。

6.烹饪步骤

将锅中汤底煮沸后转为中火涮肉。由于大火会让牛肉的外表熟了，里面还是没完全熟，因此涮牛肉十秒钟左右就可以出锅。在潮汕当地涮牛肉还有一种说法叫“三起三落”，即新鲜牛肉放在漏勺中，在沸腾的汤中快速起落三次，以保证牛肉的口感。

7.火锅底料配方

制作火锅底料时，需要准备火锅底料40克，牛骨汤1200克，火锅油1200克，白胡椒粉4克，鸡精15克，味精15克，盐15克，冰糖10克，葱段10克，姜片5克。

8.牛肉切法

选用牛腩和牛肋条部位的肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少。将牛肉切成4-5厘米见方的块，切牛肉时横切，将筋切断，这样煮出来的牛肉会更加嫩滑。

9.配菜准备

将所有配菜切好备用，油条切段备用。这样在涮肉的时候，可以随时添加各种配菜，丰富口感。

10.火锅技巧

火锅时，要先将汤底煮沸，再转为中火涮肉。牛肉涮的时间不宜过长，以免口感变老。可以根据个人口味，适量加入各种调料，让火锅更加美味。

通过以上详细的步骤和配方，相信你一定能在家做出美味的牛肉火锅。寒冷的冬天，就让我们用这热腾腾的火锅来温暖彼此的心吧！