白斩鸡的正宗做法，白斩鸡的正宗做法蘸料

白斩鸡，一道经典的粤菜，以其鲜嫩多汁、皮脆肉滑而闻名。想要做出一道正宗的白斩鸡，不仅需要掌握烹饪技巧，更要在蘸料上下功夫。今天，就让我们一起探索白斩鸡的正宗做法及蘸料搭配。

1.鸡肉处理技巧

1.1清洗与去毛

将鸡清洗：选用新鲜的农家走地鸡，清洗干净，去除头、爪和内***。

去毛：用热水烫鸡，去除鸡毛，确保鸡肉表面干净。

1.2盐焗粉按摩撒上盐焗粉：将清洗干净的鸡撒上适量的盐焗粉，进行按摩，使盐焗粉渗透至鸡肉内部，增加风味。

1.3煮鸡

姜葱煮开：将锅中的清水煮沸，加入姜片和葱段，放入料酒，为鸡肉增香。

冰水备用：取出冰水备用，用于后续的“三进三出”处理。

2.“三进三出”处理

2.1烫鸡

烫30秒：将鸡肉放入锅中烫30秒，捞出。

浸入冰水中：将烫好的鸡肉浸入冰水中，重复三次，使鸡肉更加紧实。

2.2焖鸡小火焖煮：将“三进三出”后的鸡肉放入锅中，用小火焖煮，使鸡肉更加入味。

3.蘸料调制

3.1姜葱蓉碟

姜葱比例：姜和葱的比例大约为三七或四六。

加盐：加入适量的盐。

花生油：淋上滚烫的花生油，提升口感。

3.2沙姜蒜头碟

沙姜蒜头：沙姜和蒜头各一半，加入少量葱花。

花生油和生抽：淋上滚烫花生油，再加入生抽，调和口味。

3.3干葱头碟

干葱头：将干葱头拍扁。

花生油和生抽：淋上滚烫花生油，再加入生抽，增加香气。

3.4自制蘸料

葱、姜、蒜：将葱、姜、蒜洗净切末，蒜剁成茸。

调味料：加入糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的冰水调匀。

4.享用美味

-摆盘：将煮好的鸡肉斩成小块，摆入盘中。蘸料：配上调好的蘸料，即可享用。

通过以上步骤，您就可以在家轻松制作出正宗的白斩鸡了。记住，蘸料的调制也是关键，根据自己的口味进行调整，相信一定能做出美味的白斩鸡！