功能性食品学，功能性食品学期末考试及答案

功能性食品学，功能性食品学期末考试及答案

功能性食品学是一门研究功能性食品的学科，主要涉及食品的营养、生物活性成分、加工工艺等方面的研究。以下是根据您提供的参考内容，结合我的分析，整理的功能性食品学期末考试的相关内容及答案。

01功能性食品学的定义与分类

功能性食品学是一门研究功能性食品的学科，主要涉及食品的营养、生物活性成分、加工工艺等方面的研究。它旨在通过食品的合理搭配和科学加工，达到预防疾病、改善健康的目的。

02食物中***与预防

1.组胺中***青皮红肉的鱼中含有较多的组氨酸，可分解生成组胺。当鱼体组胺含量超过200mg/100g即可引起中***。预防措施包括确保鱼的新鲜度，避免食用腐败变质的海产品。

2.麻痹性贝壳类中***麻痹性贝壳类中***由石房蛤***素引起，这是一种神经***，可产生神经麻痹作用。预防措施包括煮熟贝类食物，确保彻底加热。

3.食物中***的应对当食物中***的发病人数达到30例以上时，应按照突发事件处理程序进行。

03维生素与食品

8.视力保护的关键维生素维生素A对视力保护至关重要，缺乏维生素A可能导致夜盲症。

04食品中的纤维素

9.纤维素的主要功能食品中的纤维素主要功能是促进消化，有助于维持肠道健康。

05食品处理与保质期

10.延长食品保质期的处理方法冷冻是延长食品保质期的一种有效方法，可以减缓微生物的生长。

06食品添加剂与检测

5.测定淀粉中灰分的加热时间测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热20min，并在干燥器内冷却至室温然后称重。

6.食品添加剂的标注在食品中添加某些食品添加剂时，可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称。

07食品卫生与法律

3.食品卫生原则的法律依据制定食品卫生原则的重要法律根据包括消费者权益保护法。

08食品研究与实验

4.原生质体分离实验为高效分离高质量的椪柑原生质体，科研人员采用组合酶液Ⅰ（2%纤维素酶R+2%离析酶）与组合酶液Ⅱ（2%纤维素酶W+2%离析酶）进行实验，实验过程中加入适量的甘露醇。

通过以上内容，希望能够帮助您更好地理解和掌握功能性食品学的基本内容。希望这些信息能在您的期末考试中派上用场。