酱牛肉怎么做好吃，酱牛肉怎么做好吃又嫩家常做法

酱牛肉，美味又营养的家常好菜

酱牛肉，作为一道经典的家常菜，以其独特的风味和营养价值深受人们喜爱。如何制作一道既好吃又嫩的家常酱牛肉呢？下面，我们就来详细介绍一下制作酱牛肉的步骤和技巧。

1.选择优质的牛肉

要做好酱牛肉，首先要选择优质的牛肉。牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，尤其是金钱腱，也就是牛前腱，这块肉带筋带肉，非常适合做酱牛肉。将牛肉洗净后，用清水浸泡2个小时，中间多换几次水，这样可以充分泡出牛肉中的血水，去除腥味。

2.准备食材

制作酱牛肉所需的食材包括：牛腱子肉、香叶、八角、桂皮、花椒、陈皮、干辣椒、白糖、食用盐、鸡粉、料酒、味极鲜、葱姜等。将这些食材准备好，为接下来的烹饪做好准备。

3.切割和焯水

将准备好的牛腱子肉切成大块，然后放入锅中加入适量冷水，放入适量料酒和几片姜片，水开后捞出，用冷水冲洗干净。这一步是为了去除牛肉中的血沫，使牛肉更加纯净。

4.调制酱料

准备一个碗，加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克酱油、20克白糖、适量盐、鸡粉、料酒和味极鲜。将这些调料搅拌均匀，制成酱料。

5.炖煮牛肉

将处理好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，放入调制好的酱料，然后加入葱姜，大火烧开后转小火炖煮。炖煮的过程中要时常翻动牛肉，使其受热均匀。

6.注意事项

在炖煮牛肉的过程中，要注意以下几点：一是煮牛肉时尽量一次把水加够，后期实在不够水可以加温开水，一定不能放凉水，否则牛肉遇凉水肉质收缩，炖多久都不容易炖烂了。二是炖牛肉时不要加花椒，否则会掩盖牛肉的原味。

7.炖煮时间

炖煮牛肉的时间较长，一般需要2-3个小时。等到牛肉完全变熟，用筷子可以轻松地插入牛肉之后，就可以关火。此时，牛肉已经炖得酥烂，酱香浓郁。

8.完成菜品

将炖好的牛肉捞出，切成片状，摆放在盘中。这样，一道美味的酱牛肉就完成了。

以上就是制作酱牛肉的详细步骤和技巧。希望对大家有所帮助，祝大家做菜愉快！