鸡蛋灌饼，鸡蛋灌饼的酱料配方

鸡蛋灌饼，作为一款深受欢迎的街头美食，凭借其丰富的口感和便捷的制作方式，成为了许多人的早餐首选。今天，我们就来揭秘鸡蛋灌饼的制作过程，特别是其中的关键——酱料配方。

1.面团准备

面团制作：

1.面粉用温水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用。

2.取出醒好的面团，用手揉搓至表面光滑，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

面团特性：

面团需要松弛，以便制作出来的饼更加松软。

醒发时间不宜过长，以免面团发酸。

2.饼的制作

饼的制作步骤：

1.擀好的饼可以用油纸隔开，放在冰箱冷冻起来，随吃随烙。

2.锅里不用放油，把饼放进来，饼的表面刷一层薄油。

3.盖上锅盖，烙20秒左右翻面。

4.紧接着在翻过来的这一面刷一层薄油，很快小饼就鼓起来。

饼的特点：

饼的表面要刷油，防止饼粘锅。

烙饼时要翻面，保证两面都熟透。

3.鸡蛋灌饼的制作

鸡蛋灌饼的制作步骤：

1.将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。

2.煎至饼呈金黄色；再把饼翻来覆去煎一两分钟，鸡蛋灌饼才算最后完成。

3.烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜，也可撒上五香粉，卷上煎热的火烧。

鸡蛋灌饼的特点：

鸡蛋灌饼只有中间鼓起来才能往里面加鸡蛋，才能称之为鸡蛋灌饼。

鸡蛋灌饼中间鼓起来的原因，主要是和和面有直接的关系。

4.酱料配方

酱料主料：热水适量，面粉适量，鸡蛋适量，凉水适量，食用油适量，生菜适量，甜面酱适量，辣椒酱适量，盐适量。

酱料制作步骤：

1.食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。

2.面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。

3.和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

酱料特点：

酱料可以根据个人口味进行调整。

酱料需要搅拌均匀，以确保口感。

鸡蛋灌饼的制作过程并不复杂，但要想做出美味的鸡蛋灌饼，关键在于酱料配方和面团的制作。希望这篇指南能帮助大家在家轻松制作出美味的鸡蛋灌饼。