零起点学做烘焙糕点，从零开始学烘焙

烘焙，是一门艺术与科学的结合，它不仅能满足人们的味蕾，更能在其中体会到生活的乐趣。对于烘焙初学者来说，从零开始，掌握烘焙的基本技巧和知识至关重要。小编将带你走进烘焙的世界，一起学习如何从零起点学做烘焙糕点。

1.烘焙专业术语一览

在学习烘焙之前，了解一些基本的烘焙术语是非常有帮助的。以下是一些常见的烘焙专业术语：

*面团制作*：指将面粉、水、酵母等原料按照一定比例混合，揉成具有弹性和可塑性的面团。

蛋白打发：将鸡蛋蛋白与少量糖一起打发至干性发泡，用于制作蛋糕、松饼等。

全蛋打发：将鸡蛋的蛋黄和蛋白一起打发，用于制作一些蛋糕和蛋挞。

黄油打发：将黄油室温软化后，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅，用于制作饼干、面包等。

鲜奶油打发：将鲜奶油打发至一定状态，用于装饰蛋糕和甜点。

2.面团制作

面团是烘焙的基础，以下是一些制作面团的要点：

*面粉的选择*：根据不同的烘焙需求选择合适的面粉，如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉等。

水的温度：水的温度会影响面团的筋度，通常使用温水或冷水。

酵母的使用：酵母是面团发酵的关键，使用时要注意温度和时间的控制。

3.蛋白打发

蛋白打发是制作轻柔蛋糕的关键步骤，以下是一些要点：

*分离蛋黄蛋白*：在打发蛋白之前，要确保蛋黄和蛋白分离干净。

打发技巧：使用打蛋器快速打发蛋白，直至体积膨胀，呈干性发泡。

注意事项：蛋白打发过程中要避免蛋白霜温度过高，以免影响口感。

4.全蛋打发

全蛋打发用于制作一些蛋糕和蛋挞，以下是一些要点：

*打发步骤*：将鸡蛋打散后，加入糖和其他配料，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。注意事项：全蛋打发过程中要避免蛋白霜温度过高，以免影响口感。

5.黄油打发

黄油打发是制作饼干、面包等的基础，以下是一些要点：

*软化黄油*：将黄油室温软化，用打蛋器打发至体积膨胀，颜色变浅。注意事项：软化黄油时不要过度加热，以免影响口感。

6.鲜奶油打发

鲜奶油打发用于装饰蛋糕和甜点，以下是一些要点：

*打发状态*：鲜奶油打发至软性发泡或硬性发泡，根据需要选择。注意事项：鲜奶油打发过程中要避免温度过高，以免影响口感。

7.饼干小课堂

饼干是烘焙入门的绝佳选择，以下是一些常见的饼干种类：

*蜂蜜西饼*：以蜂蜜为主要甜味来源，口感香醇。

老婆饼：外皮酥脆，内馅甜而不腻。

瓜子饼：香脆可口，适合搭配茶饮。

鸡仔饼：外皮酥脆，内馅香浓。

芝麻饼：表面撒有芝麻，口感香脆。

伯爵饼干：带有红茶香味的饼干，口感独特。

俄罗斯西饼：外皮酥脆，内馅甜而不腻。

黑白饼干：黑白相间，外观可爱。

布列塔尼地方饼干：具有浓郁的奶油香味。

香杏小点：杏香浓郁，口感细腻。

巧克力意大利脆饼：巧克力与香草的完美结合。

8.糕点用糖与装饰用糖

糕点用糖和装饰用糖在烘焙中起到不同的作用：

*糕点用糖*：如红糖、黄糖等，用于增加糕点的风味。装饰用糖：如粗砂糖、防潮糖粉等，用于糕点的表面装饰。

9.麦芽糖的应用

麦芽糖，又称饴糖，是一种粘稠的半透明糖浆状物质，具有以下作用：

*增加风味*：麦芽糖可以使糕点口感更加丰富。改善糕点内部结构：麦芽糖可以改善糕点的内部结构，使其更加松软。

10.乡村面包的制作

乡村面包是一种传统的烘焙食品，以下是一些制作乡村面包的要点：