羊杂碎的做法，呼市羊杂碎的做法

羊杂碎，一道源于呼和浩特的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养深受食客喜爱。小编将详细介绍呼和浩特羊杂碎的做法，让你在家也能享受到地道的羊杂碎美味。

1.杂碎的选择与准备

*羊杂碎的组成*：羊杂碎主要由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”。

清洗过程：

肥肠处理：用筷子将肥肠内外翻一个个儿，以便彻底清洗干净。

肚子处理：先用凉水洗净肚子内的污物，再用开水烫肚子，趁热将肚渣用刀剥下来扔掉。

2.羊杂碎的原汤做法

*原汤杂碎*：将羊杂碎洗净后下锅煮好，连汤带水一起品尝，味道鲜美清淡。制作要点：保证羊杂碎的清洁，以及选用优质食材。

3.清汤杂碎的制作

氽杂碎：先将洗净的羊杂碎焯水，汤扔掉。

蒸熟切片：将杂碎蒸熟后切片。

重新入锅*：将切片的杂碎重新入锅，添水放调料煮开。

4.老汤杂碎的特点

*老汤熬制*：店家会在头天下午熬好汤，将所有羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肠等内***熬制成老汤。营养功效：老汤中包含羊骨髓等，具有大补元气的功效。

5.羊杂碎的售卖方式

*现炒现熬*：郑师傅表示，前一天晚上将所有羊杂清洗干净、煮熟，第二天凌晨4时开始炒羊杂、熬羊杂，早上6时30分开始售卖。品种多样：羊杂品种包括全杂、粉杂、血杂和纯杂等，满足不同食客的需求。

6.羊杂碎的搭配

*与莜面搭配*：乌兰察布莜面是当地人餐桌最常见的美食，与羊杂碎搭配，口感丰富。与烧麦搭配：呼和浩特市因烧麦而闻名，与羊杂碎搭配，美味可口。

7.羊杂碎的食用建议

*早餐搭配*：内蒙人的早餐里少不了羊杂碎汤配焙子，鲜香可口、不腥不腻。食用时间：羊杂碎适合早餐或夜宵食用，营养丰富。

通过以上详细介绍，相信你已经对呼和浩特羊杂碎有了更深的了解。不妨动手尝试，在家也能享受到这道美味佳肴。