跳水兔的做法，跳水兔的做法自贡

跳水兔，这道源自自贡的美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了许多人餐桌上的宠儿。今天，就让我们一起来探索跳水兔的神秘做法，感受这一道经典美食的独特魅力。

1.准备原料

*兔肉*：选用新鲜兔肉，切块洗净，沥干水分。调料：适量盐、料酒、水淀粉、小米椒、葱、花椒、郫县豆瓣、生菜油等。

2.腌制兔肉

将切块洗净的兔肉加入适量盐、料酒、水淀粉，拌匀后腌制15分钟。这一步的目的是让兔肉入味，同时增加口感。

3.准备蘸水

小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎。将蒸鱼豉油没过小米椒，加入少量味精和生菜油，搅拌均匀。蘸水是跳水兔的灵魂所在，一定要调制得当。

4.热锅凉油

热锅凉油，放入适量菜籽油，油温七成热时，放入腌制好的兔肉，炒至变色后捞起备用。

5.炒制调料

锅里剩下的油，加入花椒、蒜片、郫县豆瓣小火炒香。

6.加入水煮开

放入适量水，加入少许盐煮开。

7.放入姜丝、青椒段和焯好的兔肉

放入姜丝、青椒段和焯好的兔肉，同煮5分钟即可。

8.装盘上桌

将煮好的跳水兔装盘，搭配蘸水一起食用，口感鲜辣、滑嫩，令人回味无穷。

跳水兔的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都至关重要。从腌制兔肉到炒制调料，再到最后的煮制，每一个环节都需要用心去完成。只有这样，才能制作出鲜辣可口、滑嫩多汁的跳水兔，让人回味无穷。不妨尝试一下这道经典的自贡美食，让味蕾感受不一样的美味。