蛋糕油，蛋糕油用量标准

蛋糕油的定义及标准

蛋糕油，顾名思义，是用于蛋糕制作中的一种油脂。在我国的***标准中，蛋糕油的具体名称可能与日常说法有所不同。

蛋糕油的种类及用途

1.黄油与奶油的区别

在***标准G5415-1999中，黄油被称作奶油。日常中，我们通常将黄油称为黄油，而将用于裱花的“奶油”称为稀奶油或鲜奶油。稀奶油主要用于蛋糕的裱花，而黄油则更广泛地用于烘焙。

2.面包液体用量标准

通常，面包的液体用量是面粉用量的60%，但根据面粉的吸水率，这个比例可以适当调整至70%。在制作过程中，可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量。

蛋糕油的使用方法

1.玉米油与水的乳化

在制作某些蛋糕时，如使用玉米油，需要将其与35g水（牛奶）充分乳化。之后，筛入可可粉与低筋粉混合物，切拌均匀。加入蛋黄，一边切拌，一边根据面糊状态加入预留的水（牛奶），最后得到能够流动的浓稠面糊。

2.奶油奶酪的使用

在制作某些蛋糕时，如草莓千层派，需要将奶油奶酪室温软化，然后倒入草莓粉、黄油液，加入冻干草莓碎搅拌均匀。

蛋糕胚的制作

1.蛋糕胚材料准备

制作蛋糕胚时，需要准备鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、植物油和香草精（可选）。这些材料是蛋糕胚的基础，对于蛋糕的整体口感和质地至关重要。

2.制作步骤

预热烤箱至170°C。然后，分离蛋黄和蛋白，将蛋黄与细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉、牛奶、植物油和香草精混合，搅拌均匀。将蛋白打发至干性发泡，与蛋黄混合物轻轻拌匀，倒入模具中，烘烤至表面金黄色。

1.保存时间

不同的蛋糕保存时间不同。例如，6寸千层蛋糕在冷藏保存下可以保存2天。

2.保存方法

保存蛋糕时，应将其放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮***。对于某些需要冷藏的蛋糕，如奶油奶酪蛋糕，应将其放入冰箱中保存。

蛋糕油在烘焙中的使用非常重要，了解其种类、用途、使用方法和保存技巧，对于制作美味的蛋糕至关重要。通过合理使用蛋糕油，我们可以让蛋糕更加松软、细腻，提升整体的口感和品质。