葡萄酒的酿制方法，葡萄酒的酿制方法配比

葡萄酒的酿制是一门艺术，也是一门科学。它从挑选葡萄开始，到发酵、陈年，每一步都至关重要。以下是葡萄酒酿制方法及配比的相关内容。

1.葡萄的挑选与处理

*在制作葡萄酒的过程中，食材的选择至关重要。一定要选择品质好、无病虫侵害的葡萄。坏果或破皮的葡萄需及时挑拣剔除，以确保酿造出的葡萄酒口感更醇、更佳。

2.破碎葡萄与发酵

*首次发酵时，将葡萄捏碎，只需皮肉分离即可。将连皮、籽一起装入容器，装到容器的三分之二处。发酵过程中，葡萄皮汁中的糖分在酵母的作用下产生酒精和二氧化碳。红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中。

3.葡萄糖与葡萄的比例

*准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例是10：2。准备玻璃罐、橡木小酒桶或酒坛子。将晾干的葡萄粒倒入器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

4.发酵时间与环境

*等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需适当延长发酵时间。

5.真空蒸馏法

*真空蒸馏法采用离心式的真空蒸馏设备，发酵后的酒液进入处在真空状态下的锥体内表面，蒸汽则进入锥体的夹层。加热蒸汽在40度左右使酒精与其他挥发性成分蒸发。这种方法的缺点是葡萄酒内的酚类物质大多易溶于酒精，且沸点低、挥发性高。

6.陈年过程

*葡萄酒在陈年过程中会发生一系列化学和物理变化，影响酒体的结构和口感。随着陈年时间的延长，葡萄酒的单宁和其他化合物会逐渐聚合，使酒体变得更加圆润和复杂。

7.葡萄的采摘

*葡萄的采摘是红酒酿造的第一步。在秋季的阳光下，当葡萄完全成熟时，酿酒师们会仔细挑选每一颗葡萄，确保它们符合酿造高品质红酒的标准。这些葡萄的品质将直接影响到红酒的口感和风味。

8.发酵过程中的温度控制

*葡萄汁进入发酵罐中，开始酒精发酵。波尔多的酿酒师们非常注重发酵过程中温度的控制，以确保葡萄酒能够保留其独特风味。

通过以上步骤，我们可以了解到葡萄酒的酿制方法及配比。每一个环节都至关重要，只有掌握了这些内容，才能酿造出美味、优质的葡萄酒。