松鼠，松鼠桂鱼

松鼠桂鱼：江南佳肴，传承美味

1.1历史渊源

松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的经典之作。据传，这道菜起源于乾隆皇帝下江南时，苏州松鹤楼菜馆的厨师用鲤鱼出骨，经过精心烹饪，制成形状酷似松鼠的菜肴，乾隆皇帝品尝后大加赞赏，从此这道菜名扬苏州。

1.2名人轶事

关于松鼠桂鱼，还有一个流传甚广的传说。相传在明朝时期，文人杨慎非常喜欢吃鱼，尤其钟爱桂鱼。某日，杨慎来到一家餐馆，看到厨师正在烹饪一道桂鱼菜肴，这道菜色香味俱佳，杨慎品尝后赞不绝口。

1.3烹饪方法

制作松鼠桂鱼，首先要选用肉质细嫩的桂鱼为主料，经过精心处理和独特烹饪，最终呈现出色泽金黄、外脆里嫩、酸甜可口的佳肴。具体步骤如下：

1.食材准备：将桂鱼去骨，切成片状，用盐、料酒、姜片腌制入味。

2.裹粉炸制：将腌制好的鱼片裹上蛋黄糊，放入热油锅炸至外脆里嫩。

3.制作卤汁：将糖、醋、番茄酱、姜片等调料熬制成糖醋卤汁。

4.浇汁上菜：将炸好的鱼片捞出，趁热将熬好的糖醋卤汁淋在鱼身上，即可上桌。

1.4文化内涵

品尝松鼠桂鱼，不仅是一次味蕾的盛宴，更是一次对淮扬菜文化的深刻体验和感悟。松鼠桂鱼作为***苏州的传统菜式，不仅色香味俱佳，更蕴含着深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。

1.5发展历程

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了。起初，这道菜并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作。乾隆皇帝品尝过后，赞其美味。后来，这道菜逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

1.6现代传承

在现代社会，松鼠桂鱼依然受到广大食客的喜爱。许多餐馆纷纷推出自己的松鼠桂鱼特色菜肴，使得这道传统佳肴得以传承和发扬光大。