如何蒸鸡蛋羹，如何蒸鸡蛋羹好吃又嫩

1.鸡蛋与水的比例

在制作鸡蛋羹时，鸡蛋与温水的比例至关重要。根据经验，建议使用1:1.5的比例，即每50g鸡蛋加入75g温水。这样的比例能够让鸡蛋羹更加嫩滑，但也要注意不要超过1:2的比例，以免影响口感。

2.使用过滤网

在将鸡蛋液与温水混合后，使用过滤网进行过滤是一个不可忽视的步骤。这样做可以去除蛋液中的气泡，使蒸出来的鸡蛋羹表面更加光滑细腻，减少蜂窝的产生。

3.蒸制过程中的技巧

在蒸制鸡蛋羹时，有几个小技巧可以帮助你得到更好的口感：

-使用保鲜膜或锡纸：在蒸碗中倒入蛋液后，可以在碗口上裹一层保鲜膜或锡纸，并在表面扎几个小孔用于排气。这样可以防止锅中的热蒸汽凝水回流，滴落在鸡蛋羹表面，导致表面不平滑。

-控制火候：蒸鸡蛋羹时，大火蒸制能够在最短的时间内将鸡蛋羹蒸熟，锁住水分，使蛋羹鲜嫩。如果用小火蒸，势必要延长时间，这样鸡蛋羹的口感就会变老、变硬。

-蒸制时间：蒸制时间在8分钟左右，此时鸡蛋羹基本就熟透了。取出来后可以淋上酱油或香油增加风味。

4.避免使用生水和热开水

在蒸鸡蛋羹时，忌加生水和热开水。生水中含有空气，水被烧沸后，空气排出，会导致蛋羹出现小蜂窝，影响蛋羹质量。同样，也不宜用热开水，因为开水会先将蛋液烫热，再去蒸，不仅营养受***，甚至可能蒸不出蛋羹。

5.保持鸡蛋的新鲜

选用新鲜的鸡蛋也是保证鸡蛋羹口感的关键。新鲜的鸡蛋蛋黄更加饱满，蛋白质地更加细腻，蒸出来的鸡蛋羹自然也更加嫩滑。

6.调味品的添加

在蒸鸡蛋羹时，可以根据个人口味添加一些调味品，如生抽、香油和葱花等，这些调味品不仅可以增加鸡蛋羹的风味，还能使口感更加丰富。

7.蒸制其他食材

如果你想在鸡蛋羹中加入虾仁、蘑菇等食材，可以在鸡蛋羹蒸制凝固时，将这些食材放入，然后继续蒸至熟透。

通过以上这些步骤和技巧，相信你能够轻松制作出鲜嫩美味的鸡蛋羹。快动手试试吧！