白切鸡的正宗做法，广东白切鸡的正宗做法

白切鸡，作为一道经典的传统菜肴，以其独特的风味和简单的做法，深受人们喜爱。尤其是广东白切鸡，更是以其正宗的做法和鲜美的口感，成为了宴席上不可或缺的一道佳肴。

1.选材与处理

-准备食材：选择一只三黄鸡，最好是农家走地鸡，未下过鸡蛋或即将下蛋的母鸡最佳。清理鸡只：将鸡清洗干净，去除内***和杂质，沥干水分。

2.腌制过程

-抹盐入味：在鸡皮上均匀涂抹食盐，无需过多，以简单入味为原则。

放入调料：鸡肚子中放入适量的姜片和葱结，增强风味。

冷藏腌制：将腌制好的鸡放入冰箱冷藏90分钟，让调料充分渗透。

3.蒸煮步骤

-准备调料：将生姜切片，蒜白切成段状，备用。

熬煮开水：在一个大锅中加入足量的清水，放入葱段和姜片熬煮两三分钟，让葱姜的味道充分进入开水中。

蒸煮鸡只：将腌制好的鸡放入锅中，大火蒸煮30分钟。

4.凉透斩盘

-自然凉透：将蒸好的鸡取出，自然凉透。斩盘装盘：将凉透的鸡斩成块状，装盘待用。

5.加热与调味

-微波炉加热：若需要食用时，可以将其放入微波炉中加热片刻。调制佐料：将蒜泥中加入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精等调料，根据个人口味和喜好调整配比。

6.上桌享用

-依次夹取：在品尝时，主人会依次把鸡腿、鸡头、鸡翅等夹给客人吃，一块入嘴。佐料搭配：搭配调制好的佐料，享受白切鸡的美味。

广东白切鸡的正宗做法，不仅在于选材和步骤，更在于对食材的尊重和对传统烹饪技艺的传承。通过以上的详细步骤，不仅能够制作出鲜嫩可口的白切鸡，更能体会到这道经典菜肴背后的文化韵味。