正宗大盘鸡的做法步骤，正宗的大盘鸡的做法

大盘鸡，一道色香味俱全的川菜佳肴，以其独特的麻辣口感和丰富的层次感深受人们喜爱。今天，就让我们一起揭开正宗大盘鸡的神秘面纱，学习它的制作步骤和关键技巧。

-大盘鸡的主要食材包括三黄鸡、宁波小土豆、啤酒、青尖椒、红椒、姜、番茄酱、零卡糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒和盐等。在选择鸡肉时，三黄鸡或者农家土鸡都是不错的选择。三黄鸡肉质细嫩，易熟；而农家土鸡因肉质更加紧实，炖制过程中风味更佳。

-将三黄鸡宰杀干净，大卸八块。根据个人喜好，可以选择鸡腿肉或鸡中翅，这两部分肉有骨头，不易烂糊，也更容易吸收调料的味道。将鸡块剁成大小均匀的块，然后冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，焯水片刻，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

辣椒的处理

-干辣椒是赋予大盘鸡麻辣味道的关键香料。通常使用干红辣椒，根据个人口味选择辣度和数量。将干辣椒用刀切成段，放入油锅中炒制，这样可以使辣椒的香味更好地释放出来。

-锅中倒油，油热后加入一些白糖转为小火熬制糖色，待大泡变小泡时关火，把鸡块沥干水分放入锅中上糖色，小火翻炒至鸡肉表面呈现出金黄色，然后盛出备用。

-另起锅倒油，转小火煸炒辣椒，加入葱段、姜片和大蒜，炒至香味四溢。接着加入土豆块，翻炒至土豆表面微黄，然后加入啤酒、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。

-将炒好的鸡块重新放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火炖煮，直至鸡肉和土豆都熟透。在炖煮过程中，根据个人口味加入盐和零卡糖调味。

-将炖好的大盘鸡盛出，撒上葱花和香菜，即可享用这道美味佳肴。

通过以上详细的步骤，相信您已经学会了如何制作正宗的大盘鸡。快动手试试吧，让这道麻辣鲜香的川菜为您的餐桌增添色彩！