食品营养学，食品营养学计算题

食品营养学

食品营养学是一门研究食品中营养素及其对人体健康影响的科学。它不仅关注食品的成分，还涉及营养素的消化、吸收和利用过程。小编将围绕食品营养学的基本概念和计算题进行详细探讨。

一、名词解释

1.营养：指食物中含有的各种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，它们是维持人体生命活动所必需的物质。

2.营养素：是指人体必需的、具有营养作用的物质，它们是构成人体组织、调节生理功能和提供能量的基础。

3.营养价值：指食品对人体的营养价值，包括食品中营养素的种类、含量和生物利用率。

4.营养不良：指由于摄入不足、吸收不良或代谢异常等原因，导致人体不能获得足够的营养素，从而影响健康。

5.膳食与营养状况变迁：指随着时间推移，人们的饮食习惯和营养状况发生的变化。

二、选择题

1.均衡营养观念：以下哪个是我国自古就有的均衡营养观念？

A.五谷杂粮

.荤素搭配

C.饮食多样化

D.以上都是

三、名词解释

1.营养：人体为了维持生命和健康，从食物中摄取的各种必需物质。

2.营养素：构成食物的基本成分，对人体具有营养作用。

3.营养价值：食品中营养素的种类、含量和生物利用率。

4.营养不良：由于摄入不足、吸收不良或代谢异常等原因，导致人体不能获得足够的营养素。

5.膳食与营养状况变迁：随着时间的推移，人们的饮食习惯和营养状况发生的变化。

四、问答题

1.简述胰液的成分和它们的生理作用：

胰液的成分包括NaHCO3和各种消化酶。

生理作用：中和胃酸，提供碱性环境，促进消化酶活性。

五、综合应用题

1.食品营养学计算例： 在某高校进行膳食调查时发现：该校学生每人每天平均能量的摄入量是2350千卡，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入中的比例分别为55%、32%、13%，其中来源于动物性食物的蛋白质占总蛋白质的12%，来源于豆类的蛋白质占总蛋白质的15%。

糖类摄入量：2350千卡×55%=1292.5千卡

脂肪摄入量：2350千卡×32%=752千卡

蛋白质摄入量：2350千卡×13%=305.5千卡

动物性蛋白质摄入量：305.5千卡×12%=36.66千卡

豆类蛋白质摄入量：305.5千卡×15%=45.83千卡

食品营养学是研究食品与人体健康关系的科学，通过了解营养素、膳食结构和营养状况变迁，我们可以更好地调整饮食，保障健康。掌握食品营养学的基本知识和计算方法，对于公众健康和营养指导具有重要意义。