鳙鱼，鳙鱼和花鲢的区别

鳙鱼、鳙鱼和花鲢的区别

在淡水鱼养殖和烹饪中，鳙鱼、鳙鱼和花鲢是三种常被混淆的鱼类。它们虽然名称相似，但实际上有着许多不同之处。以下是关于这三种鱼类的详细区别：

1.价格区别

(1)白鲢价格比较便宜，通常2～3元一斤。

(2)花鲢价格比白鲢贵，一般4～5元一斤。

2.水位区别

(1)白鲢栖息在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。

(2)花鲢栖息在水域的中上层，性格活泼，游泳迅速。

3.外观和体色

鲢鱼又叫白鲢，多在水域的上层活动，以浮游植物为食，身体呈银白色，头部较大，鳞片细小。

鳙鱼也叫花鲢、胖头鱼，同样栖息在水域上层，主要吃浮游动物，其头部极为宽大，占身体较大比例，体表有黑色斑点。

4.科属与别名

鳙鱼和花鲢都属于鲤形目鲤科鳙属。也就是说，花鲢是鳙鱼的俗称，两者在科属分类上是完全一致的。

别名：鳙鱼因其头部特大，又被称为胖头鱼、大头鱼、黑鲢等，而在某些地方，如长沙，则被称为鳙鱼。

5.习性上的区别 在习性上有个比较显著的特点，那就是生活的水深有所区别。白鲢更喜欢在浅水层活动，也就是生活的水层比花鲢更浅一些。有些天气条件下，比如水中缺氧时，尤其是在夏季的阴天、早上有雾的时候，白鲢会游向水体的较深处。

6.肉质、口感

鳙鱼的鱼头非常大，成年的鳙鱼鱼头甚至能占身体的一半还要更多，而鳙鱼身上有淡褐色、黑色的斑点，这也是花鲢和胖头鱼的名字由来。

花鲢的肉质细腻，相对白鲢来说，肉质更为紧实，但是吃胖头鱼，主要是为了吃鱼头，花鲢的鱼头富含胶原蛋白，这样做出来的鱼头，鱼头的香味会更浓郁，回味更悠长。

通过以上几点，我们可以清晰地看到鳙鱼、鳙鱼和花鲢之间的区别。无论是从外观、习性还是肉质口感上，这三种鱼类都有着各自独特的特点。了解这些区别，有助于我们在烹饪和养殖过程中更好地选择和使用这些鱼类。