潮州腐乳饼，潮州腐乳饼的做法

潮州腐乳饼：传承千年的潮汕美味

潮州腐乳饼，一道拥有300多年历史的传统潮汕小食，以其独特的风味和制作工艺，成为了潮汕地区最具代表性的美食之一。一口咬下，腐乳的醇厚和浓郁的咸香便在口中弥漫，让人回味无穷。

1.腐乳饼馅的制作

制作馅料是腐乳饼的灵魂所在。以下是详细的制作步骤：

1.糯米处理：先将糯米焗熟，然后用磨将其磨成幼粉，这种粉被称为糕粉。

2.花生仁与芝麻：将花生仁炒香后碾碎成花生粒，芝麻也要炒香备用。

3.白猪肉处理：选用白猪肉，先用白糖腌过，然后切成细丁。

4.混合馅料：将花生仁、芝麻、白肉丁放入大盆中，加入蒜头茸、南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糯米粉，再加入适量的花生油，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅料。

2.腐乳饼皮的制作

制作皮料同样讲究技巧，以下是详细的制作步骤：

1.面粉与苏打粉：将精面粉加入适量的苏打粉。

2.水和油：将适量的水和油加入面粉中，揉成面团。

3.面团发酵：将面团发酵至适当程度，使其具有弹性。

3.腐乳饼的包制与烘烤

腐乳饼的包制和烘烤也是制作过程中的关键步骤：

1.包馅：将发酵好的面团分成小剂子，包裹上调好的馅料。

2.塑形：将包好的馅料塑成饼状。

3.烘烤：将塑形好的腐乳饼放入烤箱中烘烤至金黄色，即可出炉。

4.腐乳饼的食用与保存

腐乳饼的食用和保存也是需要注意的细节：

1.食用：腐乳饼新鲜出炉时最为美味，可搭配茶水或咖啡享用。 2.保存：腐乳饼应密封保存，避免受潮，最好在阴凉干燥处存放。

潮州腐乳饼，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着潮汕地区的历史记忆和民间风情，成为了潮汕人民心中难以忘怀的家乡味道。如今，这道传统美食已经走出潮汕，走向全国，成为更多人心中共同的美食记忆。