红烧狮子头的做法，红烧狮子头的做法文字介绍

红烧狮子头，一道经典淮扬名菜，以其肥而不腻、鲜嫩多汁的特点，深受食客喜爱。下面，就让我为大家详细解析这道佳肴的制作过程。

选材与准备

1.选材是关键。为了确保狮子头的鲜美口感，我们需要选择肥瘦相间的猪肉，一般选用猪五花肉或猪腿肉。肥肉的比例约为三分之一，瘦肉占三分之二。将肉洗净后，去皮切成小方块，再用刀细细剁碎。注意不要剁成肉泥，保留一些颗粒感，这样做出的狮子头更加有嚼劲。

2.将肉末放入容器中。加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜水等调料，顺着一个方向充分搅打至肉馅上劲。这一步是狮子头口感的关键，务必确保肉馅搅拌均匀且富有弹性。

3.将肉馅分成若干份。用手反复摔打成大小均匀的狮子头生坯。摔打的过程中，可以加入适量的馒头碎或淀粉，以增加肉丸的弹性和口感。加入适量的莲藕、马蹄等食材，这些辅料能为狮子头调味，使其味道更加丰富。

炸制狮子头

4.油烧熟，放入丸子炸至冒出的泡变少。捞出后，待油烧滚后再复炸一次至丸子表面变成稍微深色，这样可以使狮子头外焦里嫩。

5.煎制狮子头。在炒锅中倒入适量的食用油，烧热后，将狮子头放入锅中，用中火煎至表面呈金黄色，捞出沥去多余的油。

6.红烧入味。在锅中加入酱油、白糖和适量清水，放入煎好的狮子头，转小火慢慢炖煮。期间可以加入一些香料，如桂皮、香叶、茴香等，以增加风味。

7.炖煮至狮子头熟透。用筷子从狮子头中间轻轻点入，毫不费力就能分开，一股白气升腾而起，满桌生香、食指大动。入口嫩滑鲜香、肥而不腻，浇上汤汁就是妥妥的下饭神器，用调羹暴风吸入，脂肪加碳水双倍快乐。

-肥肉：150克

瘦肉：400克

冬笋：一根

蚝油：2勺

老抽：1勺

胡椒粉：少许

五香粉：少许

姜末：少许

冰糖：20克

桂皮：1小段

香叶：3片

茴香：十几粒

通过以上步骤，一道美味的红烧狮子头便可以呈现在您的餐桌上。这不仅是一道菜，更是一种生活的享受。