红烧腊鱼，红烧腊鱼块

红烧腊鱼，一道年味十足的传统佳肴

红烧腊鱼，是一道以腊鱼为主要食材的传统美味。腊鱼经过腌制和晾晒，鱼肉紧实，鱼皮金黄酥脆，烹饪后肉质鲜美，汤汁浓郁，是许多家庭年夜饭桌上的必备佳肴。下面，就让我们一起探索红烧腊鱼的制作过程，感受这份独特的年味。

选择优质的腊鱼

.腊鱼是红烧腊鱼块的基础，选择优质的腊鱼至关重要。优质的腊鱼色泽金黄，肉质紧实，鱼皮酥脆。在购买时，应挑选外观干净、无异味、鱼身完整且无破***的腊鱼。

.红烧腊鱼的调料主要包括生抽、料酒、葱、姜、蒜等。生抽和料酒用于去腥增香，葱姜蒜则能提升整体的口感。还可以根据个人口味添加适量的八角、桂皮等香料。

.将购买回来的腊鱼放入清水中浸泡12个小时，期间需更换几次水，以去除腊鱼中的盐分和杂质。浸泡完成后，将腊鱼剁成小块，清洗干净，沥干水分待用。

.在平锅中加入适量的油，烧热后放入鱼块，用中火煎至两面金黄。煎鱼块时，注意火候，避免煎糊。煎好的鱼块色泽金黄，外皮酥脆。

.在煎好的鱼块中加入适量的生抽、料酒、葱姜蒜，翻炒均匀，使鱼块均匀裹上调料。此时，锅中的香气四溢，让人垂涎欲滴。

.在锅中加入适量的凉水，盖上锅盖，转小火焖煮60分钟。焖煮过程中，鱼肉逐渐吸收调料的香味，汤汁逐渐收干。

.当汤汁收干，鱼块表面呈现出诱人的光泽时，即可出锅。此时，红烧腊鱼块色泽红亮，鱼肉鲜嫩，鱼皮酥脆，香气扑鼻。

.红烧腊鱼块可以搭配米饭、面条等主食食用，味道鲜美，营养丰富。红烧腊鱼块还可以作为下酒菜，与啤酒、白酒等饮品搭配，风味更佳。

通过以上步骤，一道美味的红烧腊鱼块就完成了。在这道佳肴的制作过程中，不仅能够感受到传统美食的魅力，还能体会到家人间的温馨氛围。让我们一起动手，为家人带来这份美味的年味吧！