水煮羊，水煮羊肉的正宗做法

水煮羊，水煮羊肉的正宗做法

水煮羊肉，一道色香味俱佳的川菜经典，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而广受欢迎。下面，就让我们一起来探索水煮羊肉的正宗做法，感受这道美食的独特魅力。

1.材料准备

新鲜羊肉或羊排：500克

白芷：10克（根据羊肉量调整）

小茴香：5~6克

白胡椒：5~10颗或等量白胡椒粉

生姜：适量（切片）

大葱：适量（切段）

料酒：适量

2.羊肉处理

将羊肉（羊排）用清水清洗干净，再用清水浸泡，再清洗，这样反复浸泡清洗几次，至少要反复三次以上。直到将羊肉的血水基本清除干净。

将处理好的羊肉切成薄片，用一夫上浆法上浆，这样可以使羊肉更加嫩滑。

3.熬制汤底

锅中放油适量，放入切好的干辣椒段和花椒，用微火熬，待油色转红，倒入水或高汤。

汤料方面，可以加入家中所有辣味调料，如辣酱、火锅调料、麻辣面调料等，这样可以使汤底更加丰富。

4.烹饪羊肉

待锅中水沸腾开来，放入上浆的羊肉片。

等水再次沸腾，放入切好的生菜叶。

5.调味与出锅

等水第三次沸腾后，根据个人口味加入适量的盐和其他调料。

将煮熟的羊肉和生菜叶捞出，放入盘中。

6.上桌享用 将煮好的水煮羊肉盛入盘中，即可上桌享用。

重点提示：

羊肉切片时，要切得薄而均匀，这样烹饪时才能保证肉质嫩滑。

上浆时，不要上得太厚，以免影响羊肉的口感。

熬制汤底时，火候要控制好，以免烧焦。

调味时，要根据自己的口味来调整，不要过量。

通过以上步骤，一道正宗的水煮羊肉就完成了。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的美味佳肴。快来尝试一下这道经典川菜吧，相信你一定会爱上它的！