风味茄子怎么做，风味茄子怎么做好吃又酥脆简单

风味茄子怎么做，风味茄子怎么做好吃又酥脆简单

风味茄子是一道色香味俱佳的家常菜，它以茄子为主料，搭配各种调料，制作简单，口感酥脆，非常适合下饭或下酒。下面，就让我来为大家详细讲解风味茄子的制作方法。

1.准备茄子

准备好新鲜的长茄子两个、干红辣椒适量、大蒜几瓣、生姜一小块以及葱一根。这些是风味茄子的基本食材。

将茄子洗净，去掉两端，切成滚刀块或条状，大小根据个人喜好决定。为了避免茄子吸油过多，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味和多余水分。

2.热锅加油

热锅加油，油温五成热时，将茄子下锅。刚下进去的时候不要搅拌它，让它定型，小火慢炸三分钟左右捞出。

起锅烧油，油温六成热下锅炸茄子。刚下进去的时候不要搅拌它，让它定型。小火慢炸三分钟左右捞出，颠一颠粘在一起的就开了，再大火复炸20秒。

3.调味料准备

锅中留底油，放入蒜片、辣椒丝、麻椒粒，爆香。然后放入调好的生抽、老抽、白糖、陈醋、盐、鸡精或味精（可选）。

准备一些调味料：生抽、老抽、白糖、陈醋、盐、鸡精或味精（可选用）。这些调料可以根据个人口味进行调整。

4.炸制茄子

茄子切好后用清水浸泡可以防止氧化变黑，同时也有助于减少炸制时吸油。裹粉时喷少许清水可以帮助淀粉更好地附着在茄子表面，炸制时不易脱浆。

裹粉时均匀地撒上淀粉，颠一颠让茄子表面沾上薄薄的一层淀粉。这样可以防止茄子在炸制过程中吸油过多。

5.复炸技巧

炸茄子时油温不宜过低或过高，过低容易吸油过多，过高则容易外焦里生。复炸一次可以使茄子更加酥脆可口。

复炸一次可以使茄子更加酥脆可口。复炸时，将油温提高至七成热，快速将茄子放入油中，复炸20秒即可。

6.炒制茄子

将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收调料的味道。

按照以上步骤制作的风味茄子，外酥里嫩、口感酥脆且简单易学，希望大家都能够尝试制作一下，享受美食带来的快乐。