拉皮肉丝怎么做，拉皮肉丝怎么炒好吃

拉皮肉丝的做法，让你一尝难忘

一、拉皮肉丝的魅力所在

拉皮肉丝，又称东北大拉皮，是东北地区一道经典的凉菜。它的受欢迎程度不仅因为它的大众化口味，更在于其独特的风味。拉皮的劲道与爽滑，配合肉丝的鲜嫩，酸中带辣，咸中带甜，完美地调节了大肉的腻口，让人回味无穷。

二、拉皮的制作与选择

1.拉皮的原料：干拉皮通常由绿豆粉和土豆粉按比例混合制成，也有用薯粉制成的。这种拉皮质地劲道，适合用来做凉菜。 2.拉皮的处理：在制作拉皮肉丝前，需将干拉皮用清水泡软，然后切成适当的条状。

三、肉丝的准备工作

1.肉的选择：猪肉的话，建议选择猪瘦肉或里脊肉，因为它们的纹理细腻，口感最好。

2.肉的切法：将选好的猪肉切成细丝，如果觉得不好切，可以先放冰箱冷冻一下再切。

3.肉的腌制：切好的肉丝不要急着下锅，可以加入适量的料酒、酱油、生抽，再放适量淀粉抓匀，腌个10-15分钟。这样处理后的肉丝既嫩滑又入味。

四、拉皮肉丝的炒制方法

1.炒肉丝：在锅中加入适量的油，待油热后下入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，出锅备用。

2.炒拉皮：在锅中留少许油，加入切好的拉皮，快速翻炒至拉皮变软。

3.调味：将炒好的肉丝重新放入锅中，加入适量的盐、糖、辣椒油、香油等调味料，继续翻炒均匀。

4.拌匀：最后加入适量的花生粉拌匀即可。

五、小贴士

1.火候控制：在炒制过程中，火候要适中，以免肉丝炒老或拉皮炒糊。 2.调味料的比例：调味料的比例可以根据个人口味进行调整，但建议保持酸辣微甜的风味。

拉皮肉丝，一道简单又美味的家常菜，不仅适合夏季食用，也可以作为冬季的暖胃佳肴。学会这道菜，让你的餐桌更加丰富多彩！