红烧狮子头的做法，红烧狮子头的做法家常

红烧狮子头，这道淮扬名菜以其独特的风味和丰富的营养价值，深受人们喜爱。它选用肥瘦相间的猪肉，搭配荸荠、香菇等食材，经过炸、煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、色泽红亮的美食佳肴。今天，就让我们一起来探究红烧狮子头的家常做法，感受这道名菜的魅力。

1.选材与准备

在制作红烧狮子头之前，首先要选择合适的食材。选用猪五花肉或猪腿肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。将肉洗净后，手工剁制成泥，这样可以保留肉质的纤维，使狮子头更加有嚼劲。

2.肉馅制作

将剁好的肉馅放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜水等调料，顺着一个方向充分搅打至肉馅上劲。这一步是狮子头口感的关键，务必确保肉馅搅拌均匀且富有弹性。为了增加口感，可以加入适量的馒头碎或淀粉。

3.狮子头成型

将肉馅分成若干份，用手反复摔打成大小均匀的狮子头生坯。摔打的过程中，可以加入适量的馒头碎或淀粉，以增强狮子头的弹性和口感。

4.炸制狮子头

将肉丸放入热油中炸至金黄色，捞出备用。炸制时注意火候，以免狮子头外焦里生。

5.炒糖色

锅中留底油，加入白糖炒至融化，倒入适量清水，加入料酒、生抽和老抽调味。炒糖色是红烧狮子头色泽红亮的关键步骤，要掌握好糖的比例和火候。

6.炖狮子头

将炸好的狮子头放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要时常翻动狮子头，使其受热均匀。

7.收汁出锅

待狮子头炖至熟透，汤汁浓稠时，加入适量的盐、胡椒粉调味，翻炒均匀，使狮子头更加入味。出锅前可以撒上一些葱花或香菜增加香气。

8.注意事项

在制作红烧狮子头的过程中，以下几点需要注意：

肉馅要充分搅打至上劲，以保证狮子头的口感；

炸制狮子头时，油温不宜过高，以免外焦里生；

炖煮过程中，火候要适中，以免狮子头炖烂；

通过以上步骤，一道美味的红烧狮子头就可以呈现在您的餐桌上。它不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是一道值得尝试的家常美食。